09年公共營養(yǎng)師蛋白質(zhì)氨基酸部分模擬題

　　1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：

　　(a)核蛋白質(zhì)(b)醣蛋白(c)磷蛋白(d)色蛋白

　　解答：(b)

　　2、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：

　　(a)脂蛋白(b)金屬蛋白質(zhì)(c)磷蛋白(d)色蛋白

　　解答：(c)

　　3、有關(guān)蛋白質(zhì)得分類，何者錯(cuò)誤：

　　(a)動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

　　(b)指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

　　(c)胰島素是球形蛋白質(zhì)

　　(d)胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

　　解答：(a)動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)

　　4、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能：

　　(a)維生與成長(b)防止酮體得合成

　　(c)合成酵素(d)合成免疫蛋白(e)合成激素

　　解答：(b)醣類才可防止酮體得產(chǎn)生

　　5、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：

　　(a)胃蛋白酶(b)黏液素(c)膽汁(d)淋巴液

　　解答：(c)

　　6、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝?/P>

　　(a)血紅蛋白(b)肌動(dòng)蛋白(c)脂蛋白(d)視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。

　　解答：(b)

　　7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：

　　(a)4卡(b)9卡(c)8卡(d)10卡

　　解答：(a)

　　8、每天所消化得蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：

　　(a)50公克(b)60公克(c)70公克(d)80公克

　　解答：(c)

　　9、典型得混合食物，蛋白質(zhì)得消化率約為多少：

　　(a)92%(b)94%(c)96%(d)98%

　　解答：(a)

　　10、消瘦癥(marasmus)是飲食中缺乏：

　　(a)脂肪和蛋白質(zhì)(b)能量(c)蛋白質(zhì)(d)蛋白質(zhì)及能量

　　解答：(d)

　　11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)得敘述何者為非：

　　(a)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

　　(b)trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由lysine和arginine所構(gòu)成之peptidelinkage

　　(c)chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構(gòu)成得peptidelinkage

　　(d)蛋得蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良得蛋白質(zhì)

　　解答：(c)

　　12、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：

　　(a)碳(b)氮(c)氧(d)氫。

　　解答：(b)

　　13、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為若干：

　　(a)13%(b)14%(c)15%(d)16%

　　解答：(d)

　　14、下列敘述何者錯(cuò)誤：

　　(a)牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白

　　(b)小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白(glutelios)

　　(c)血液中得血清是白蛋白

　　(d)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(d)

　　15、胃蛋白(pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：

　　(a)色氨酸(b)芳香族氨基酸(c)離氨酸(d)酪氨酸

　　解答：(b)

　　16、胰蛋白酶(trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

　　(a)酪氨酸(b)苯丙氨酸(c)精氨酸(d)色氨酸

　　解答：(c)

　　17、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

　　(a)離氨酸(b)色氨酸(c)酪氨酸(d)苯丙氨酸

　　解答：(a)

　　18、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶(trypsin):

　　(a)膽囊收縮素(cck)(b)腸促胰激素(secretin)

　　(c)腸勝肽酶(enteropeptidase)(d)影響血管得腸勝肽(vip)

　　解答：(c)

　　19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：

　　(a)食糜蛋白酶(b)氨基勝肽酶(c)彈性蛋白酶(d)羧基勝肽酶

　　解答：(b)

　　20、彈性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合得勝肽鍵：

　　(a)脂肪族氨基酸(b)芳香族氨基酸(c)異環(huán)族氨基酸(d)酪氨酸

　　解答：(a)

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