中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材練習(xí)題(十)

　　5. 湯圓變紅后不能食用的原因是：( )

　　A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B.變紅后湯圓的口感不好

　　C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生霉素，食用后引起中毒

　　D.以上說(shuō)法均不正確

　　6.燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：( )

　　A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

　　7.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：( )

　　A.過敏癥狀 B.佝僂病

　　C.神經(jīng)炎 D.自閉癥

　　8.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列疾病：( )

　　A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大

　　C.腸胃疾病 D.癌癥

　　9.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：( )

　　A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷

　　C.秋水仙堿 D.龍葵素

　　五、多項(xiàng)選擇題

　　1.蛋類的主要衛(wèi)生問題包括( )。

　　A.微生物污染 B寄生蟲污染

　　C. 化學(xué)性污染 D其他衛(wèi)生問題

　　2.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面( )

　　A.腐敗變質(zhì) B.寄生蟲病

　　C.微生物污染 D工業(yè)廢水污染

　　3.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為( )。

　　A.生物性污染 B.化學(xué)性污染 C物理性污染 D.微生物污染

　　4.食品腐敗變質(zhì)的主要原因有( )。

　　A.食品本身的組織和性質(zhì) B.環(huán)境因素

　　C.微生物的作用 D.物理性污染

　　5.植物性食品的主要衛(wèi)生問題包括( )。

　　A.農(nóng)藥產(chǎn)留。 B.有毒害的物質(zhì)污染

　　C.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲 D.其他污染

　　E.真菌和真菌毒素污染

　　六、簡(jiǎn)答題

　　1.簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的原因及控制措施?

　　2.細(xì)菌性污染預(yù)防的要點(diǎn)包括哪幾點(diǎn)?

　　3.動(dòng)物性食品主要衛(wèi)生問題包括哪幾類?

　　4.簡(jiǎn)述食物中毒的共同特點(diǎn)?

　　七、論述題

　　1.簡(jiǎn)述食品的污染及其預(yù)防?

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