09年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題(三)

　　二、填空題(每小題2分，共12分)

　　31. 膳食纖維是 __________ 的多糖，主要來自 __________ 的復(fù)合糖類。

　　32. 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 __________ 的攝入量和 __________ 的攝入量。

　　33. 禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、__________ 的良好來源，也是脂肪、維生素 A 、 __________和微量元素的較好來源。

　　34. 軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。

　　35. 烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的__________ ，引起食品顏色__________的緣故。

　　36. 蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的__________者，或其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量少于推薦供給量的__________者為嚴(yán)重不足。

　　三、名詞解釋(每小題3分，共12分)

　　37. 限制氨基酸

　　38. 保健食品

　　39. 膳食調(diào)查

　　40. 蛋白質(zhì)變性

　　四、判斷說明題 ( 判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“?”，并說明錯(cuò)誤的理由。每小題2分，共10分)

　　41. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。 ( )

　　42. 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。 ( )

　　43. 長(zhǎng)期食用高精度大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。 ( )

　　44. 豆腐中的各種 B 族維生素的含量與大豆相同。 ( )

　　45. 涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。 ( )

　　五、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共25分)

　　46. 簡(jiǎn)述糖類的生理功能。

　　47. 為預(yù)防鋅缺乏病，在膳食上應(yīng)采取哪些措施?

　　48. 大蒜有哪些保健作用?

　　49. 簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素。

　　50. 如何合理分配一日三餐?

　　六、論述題 (11分)

　　51. 對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際，談?wù)勀愕娜粘ｏ嬍呈欠窨茖W(xué)合理。