2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考前測(cè)試題（九）

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1.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是( C )

A.臭味

B.酸味

C.哈喇味

D.醇味

2.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素是污染、農(nóng)藥殘留以及( B )

A.微生物的污染

B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

3.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.蛋制品

4.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染( A )

A.黃曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.展青霉素

D.單端孢霉烯族化合物

5.食物中毒人與人( A )引起直接污染

A.不會(huì)

B.會(huì)

C.一般情況下不會(huì)，特殊情況下會(huì)

D.一般情況下會(huì)，特殊情況下不會(huì)

6.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

7.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )

A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

C.無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

8.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是( A )

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.化學(xué)污染

D.加工方法不當(dāng)

9.一名七歲男孩、長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為( C )

A.磷

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

10.基礎(chǔ)代謝的測(cè)量時(shí)間一般應(yīng)在( A )進(jìn)行

A.清晨未進(jìn)餐前

B.晚飯后

C.睡覺(jué)前

D.早飯后

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