2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《理論知識(shí)》復(fù)習(xí)題九

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《理論知識(shí)》復(fù)習(xí)題九如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《理論知識(shí)》復(fù)習(xí)題九

1、牛奶中的碳水化合物

A麥芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病

2、下列食物中富含膳食纖維的是

A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麥

3.關(guān)于牛奶和豆?jié){，不正確的是

A.牛奶中鈣的含量和吸收率一般高于豆?jié){

B.牛奶中含有飽和脂肪酸比豆?jié){多，含有不飽和脂肪酸比豆?jié){少

C.豆?jié){只含有少量的膽固醇，比牛奶少的多

D.豆?jié){中含有膳食纖維而牛奶中沒有

4.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有

A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B維生素A和D C較多的多不飽和脂肪酸 D豐富的鐵

5.蛋清中的抗生物素酶能分解

A葉酸 B泛酸 C生物素 D膽堿

6.油脂類堅(jiān)果中含有大量的(A)

A維生素E B維生素C C維生素A D維生素D

7.牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是

A、維生素E B、維生素A C、維生素C D、維生素B

8.啤酒屬于

A蒸餾酒 B配制酒 C白酒 D發(fā)酵酒

9.根據(jù)原料來源，烹飪?cè)峡煞譃?/p>

A植物性原料和動(dòng)物性原料 B動(dòng)物性原料和非生物性烹飪?cè)?/p>

C植物性原料、動(dòng)物性原料、非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?/p>

D非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?/p>

10.烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑為

A蒸發(fā)和滲出 B滲出和溶解 C物理因素和化學(xué)因素 D流失和破壞

11.做排骨時(shí)加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的

A醋酸鈣 B鈣鹽 C無(wú)機(jī)鈣 D含鈣化合物

12.食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項(xiàng)描述不正確

A有良好的口味和色澤。 B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。

C高溫加熱可使油脂中的維A、E和胡蘿卜素等遭受破壞。

D高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

13.用油炸方法烹制谷類食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大的是

A硫胺素 B核黃素 C尼克酸 D硫胺素+尼克酸

14.涼拌菜中加入食醋下列說法錯(cuò)誤的是

A有利于維C的保存 B有利于鈣磷的吸收 C有利于減少食鹽的攝入 D有利于蛋白質(zhì)的吸收

15.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是

A吃面條時(shí)連湯一起喝 B 做油炸食品時(shí)油溫不宜過高

C烙餅時(shí)縮短所用時(shí)間 D 做饅頭時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

16.下列哪些操作不適宜保存蔬菜中的維生素

A洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘

C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置 D烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素

17.關(guān)于病人營(yíng)養(yǎng)的描述，不正確的說法是

A研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求 B研究人體處于正常生理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求

C包括營(yíng)養(yǎng)輸注途徑的研究 D 是病人綜合治療的一個(gè)組成成分

18.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是

A炒雞蛋 B 荷包蛋 C生雞蛋 D煮雞蛋

19.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是

A紅燒 B 煎 C 清蒸 D烤

20.魚食用的最佳時(shí)間是

A活魚 B 剛死的魚 C 僵直期過后的魚(宰殺后2—3小時(shí)) D存放很久的魚

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