2021年公共營養(yǎng)師考試《理論知識》復(fù)習(xí)題八
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2021年公共營養(yǎng)師考試《理論知識》復(fù)習(xí)題八
1、含有鉻,可用于糖尿病營養(yǎng)治療的是()
A燕麥 B大麥 C蕎麥 D粟
2、小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的
A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白
3、VPP(煙酸)缺乏
A常見于食用精米白面的人群 B常見于缺乏新鮮蔬菜人群
C屬于地球化學(xué)性疾病 D常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群
4、反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱,損失最多的是
A.碳水化合物 B. B族維生素 C.蛋白質(zhì) D.維生素A
5、有些人煮粥為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的是
A蛋白質(zhì) B脂肪 C 碳水化合物 D維生素 E 無機(jī)鹽
6、在加工烹調(diào)過程中,最易受到破壞而影響其營養(yǎng)功能的營養(yǎng)素是
A蛋白質(zhì) B無機(jī)鹽 C維生素 D脂肪 E碳水化合物
7、下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
A牛奶 B 牛肉 C雞蛋 D 魚肉
8、谷類的麩皮中含量較高的營養(yǎng)素是
A蛋白質(zhì) B 脂肪 C維生素E D維生素K E B族維生素
9、嘌呤含量最高的食物是
A谷類 B 肉湯 C豆類 D 蔬菜 E水果
10、運(yùn)動飲料攝入的適宜溫度是
A 0—6℃ B 8—14℃ C20—25℃ D25—30℃ E30—37℃
11、在膳食中應(yīng)保證一定數(shù)量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的
A、30-50% B、15—20% C、40-50% D、20-50%
12、下列哪一個(gè)食物血糖生成指數(shù)更適宜于糖尿病人食用
A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30
13、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是
A. β -胡蘿卜素 B.維生素E C.維生素C D.鈣
14、大豆油中,高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是
A亞油酸 B花生四烯酸 C、EPA D、 DHA
15、以下大豆制品中,哪一種是VC的良好來源
A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){
16、指出下列呈酸性的食物
A白面包 B 西瓜 C番茄 D牛奶
17、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高
A煮黃豆 B豆?jié){ C豆腐 D 豆芽
18、關(guān)于礦泉水,那種說法錯(cuò)誤
A天然礦泉水,是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水
B礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上,加入人工合成礦化液而成
C天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定
D在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水
19、合格奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況
A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C 清淡的乳香氣 D松散柔軟
20、有關(guān)牛奶,正確的是
A牛奶中含有人體需要的多種維生素 B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶屬于貧鐵食品 D以上都對
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