2018年9月注冊(cè)國際營養(yǎng)師考點(diǎn):維生素B1簡(jiǎn)介
更新時(shí)間:2018-07-10 17:47:46
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B1是最早被人們提純的維生素,1896年荷蘭王國科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn),1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末,易溶于水,遇堿易分解。它的生理功能是能增進(jìn)食欲,維持神經(jīng)正?;顒?dòng)等,缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中,目前已能由人工合成。
因其分子中含有硫及氨基,故稱維生素B1為硫胺素,又稱抗腳氣病維生素。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶;維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體,無吸濕性。
維生素B1易溶于水,在食物清洗過程中可隨水大量流失,經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細(xì)、烹調(diào)不當(dāng)或制成罐頭食品,維生素會(huì)大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞,后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍(lán)色熒光,利用這一特性可對(duì)維生素B1進(jìn)行檢測(cè)及定量。
維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶),參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時(shí),糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用,缺乏維生素B1時(shí)此酶活性過高,乙酰膽堿(神經(jīng)遞質(zhì)之一)大量破壞使神經(jīng)導(dǎo)受到影響,可造成胃腸蠕動(dòng)緩慢,消化道分泌減少,食欲不振、消化不良等障礙。
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