2016年公共營養(yǎng)師二級簡答題練習:簡答蔬菜水果的營養(yǎng)價值

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　　簡答蔬菜水果的營養(yǎng)價值(環(huán)球網校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)

　　(1)富含碳水化合物，包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。

　　(2)富含維生素：新鮮蔬菜水果是抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。

　　(3)富含無機鹽：如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。

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　　(4)芳香物質、有機酸和色素：有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。對食品強化的基本要求包括：有明確的針對性，符合營養(yǎng)學原理，符合國家的衛(wèi)生標準，盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失，保持食品原有的色、香、味等感官癥狀，經濟合理、有利于推廣。(環(huán)球網校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)

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