2016年公共營養(yǎng)師二級(jí)簡答題練習(xí):蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值
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【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2016年公共營養(yǎng)師二級(jí)簡答題練習(xí):蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值"，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的模擬試題，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，會(huì)對(duì)大家復(fù)習(xí)有所幫助。請(qǐng)公共營養(yǎng)師考生認(rèn)真閱讀下文，掌握相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)。
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蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值?(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習(xí))
蔬菜：蛋白質(zhì)含量較低，一般為1%~2%，必需氨基酸中賴氨酸、蛋氨酸含量較低;蔬菜中脂肪含量較低，大多數(shù)含量不超過1%;蔬菜中碳水化合物含量一般為4%左右，包括單糖、雙糖和淀粉以及不能被人體消化吸收的膳食纖維;蔬菜中礦物質(zhì)含量豐富，如鈣、鎂、磷、鐵、鉀、鈉等，其中以鉀最多。新鮮蔬菜是維生素C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。另外蔬菜中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。
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水果：碳水化合物在6%~28%之間，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，而且含富含膳食纖維;含有人體所需的各種礦物質(zhì)，鈣、鎂、磷、鉀含量較多;維生素C和胡蘿卜素含量較多，維生素B1、B2含量不高;有些水果還常含有各種芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素等。此外還含有一些生理活性物質(zhì)。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習(xí))
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