2016年公共營養(yǎng)師二級簡答題練習:膳食調查的主要方法是什么

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　　膳食調查的主要方法是什么?(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)

　　答：a、記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數(shù)的統(tǒng)計、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營養(yǎng)素供給量的計算。

　　b、回顧詢問法。包括：24小時膳食回顧法、食物頻率問卷調查、膳食史法。

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　　c、稱量法。具體步驟：1.每天各餐的主、副食物均應先稱后做;2.分別稱主、副食出鍋后的熟食重及剩余熟食重(包括丟棄的殘渣重)，換算出各餐主、副食的凈食生重;3.根據(jù)調查天數(shù)，求出每人每日各種主、副食物的平均食入量;4.根據(jù)結果，進一步計算出膳食構成及熱能和蛋白質來源在各類食物中所占的百分比、三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱量百分比及蛋白質來源百分比，以評價膳食組成及熱量分配是否合理和膳食中蛋白質質量情況;5.食品的烹調方法調查;6.廚房、食堂衛(wèi)生調查。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)

　　d、化學分析法

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