2021年初級經濟師《旅游》考試內容與要求：第二部分 飯店經營與管理
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2021年初級經濟師《旅游》考試內容與要求
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第二部分 飯店經營與管理
7. 飯店概述。掌握飯店的概念與基本特征;理解飯店經營要素的構成;理解飯店的分類方法與業(yè)態(tài)發(fā)展;熟悉中國飯店星級劃分與評定標準;理解飯店集團類型、優(yōu)勢及發(fā)展趨勢。
8. 飯店前廳業(yè)務管理。識記客房預訂的任務，辨別客房預訂的渠道與種類，制訂客房預訂程序，理解客房預訂制度，簡單推算超額預訂數量，解決客房預訂糾紛;辨別客房狀態(tài)類型，制訂用房預分方案，理解入住登記的內容和程序，處理預訂常見問題，比較房價不同類型，實施前臺銷售技巧，簡單測算客房經營統(tǒng)計指標，提供前廳新技術應用例證;總結前廳禮賓的迎送與行李服務內容，理解金鑰匙服務哲學。
9. 飯店客房業(yè)務管理。理解客房服務質量標準設定原則，簡單測算客房服務人員配置，實施客房服務過程控制，解決客房常見問題;概括客房清潔工作內容與方法，執(zhí)行客房清潔質量控制，總結公共區(qū)域清潔衛(wèi)生特點與工作要求，辨別清潔劑種類和管理要求;理解客房用品選擇原則，簡單推算客房用品消耗定額，實施客房布件管理，提供客房新技術應用例證。
10. 飯店餐飲業(yè)務管理。理解飯店菜肴質量的評價要素和影響因素，實施菜肴質量控制，比較西餐、中餐和酒水的常用服務方式，執(zhí)行餐飲服務質量控制;簡單推算飯店餐飲產品毛利率，執(zhí)行餐飲產品價格策略和優(yōu)惠促銷策略，策劃餐飲專項活動。
11. 飯店安全業(yè)務管理。理解飯店安全管理的含義;制定飯店消防應急方案，實施火警火災處置工作;理解飯店治安管理的特點，掌握治安管理的環(huán)節(jié)與方法，實施突發(fā)事件處置;掌握飯店環(huán)境衛(wèi)生、菜肴制作、用具衛(wèi)生管理基本環(huán)節(jié)與方法，實施食物中毒的預防與處置管理。
12. 飯店設備日常管理。理解飯店設備特點與設備壽命，識記設備基礎資料，理解設備使用管理目標，明確使用部門管理要求，掌握設備使用管理環(huán)節(jié)與方法，辨別設備維修方式、類別，運用設備維修技術經濟指標評價維修效果。
7. 飯店概述。掌握飯店的概念與基本特征;理解飯店經營要素的構成;理解飯店的分類方法與業(yè)態(tài)發(fā)展;熟悉中國飯店星級劃分與評定標準;理解飯店集團類型、優(yōu)勢及發(fā)展趨勢。
8. 飯店前廳業(yè)務管理。識記客房預訂的任務，辨別客房預訂的渠道與種類，制訂客房預訂程序，理解客房預訂制度，簡單推算超額預訂數量，解決客房預訂糾紛;辨別客房狀態(tài)類型，制訂用房預分方案，理解入住登記的內容和程序，處理預訂常見問題，比較房價不同類型，實施前臺銷售技巧，簡單測算客房經營統(tǒng)計指標，提供前廳新技術應用例證;總結前廳禮賓的迎送與行李服務內容，理解金鑰匙服務哲學。
9. 飯店客房業(yè)務管理。理解客房服務質量標準設定原則，簡單測算客房服務人員配置，實施客房服務過程控制，解決客房常見問題;概括客房清潔工作內容與方法，執(zhí)行客房清潔質量控制，總結公共區(qū)域清潔衛(wèi)生特點與工作要求，辨別清潔劑種類和管理要求;理解客房用品選擇原則，簡單推算客房用品消耗定額，實施客房布件管理，提供客房新技術應用例證。
10. 飯店餐飲業(yè)務管理。理解飯店菜肴質量的評價要素和影響因素，實施菜肴質量控制，比較西餐、中餐和酒水的常用服務方式，執(zhí)行餐飲服務質量控制;簡單推算飯店餐飲產品毛利率，執(zhí)行餐飲產品價格策略和優(yōu)惠促銷策略，策劃餐飲專項活動。
11. 飯店安全業(yè)務管理。理解飯店安全管理的含義;制定飯店消防應急方案，實施火警火災處置工作;理解飯店治安管理的特點，掌握治安管理的環(huán)節(jié)與方法，實施突發(fā)事件處置;掌握飯店環(huán)境衛(wèi)生、菜肴制作、用具衛(wèi)生管理基本環(huán)節(jié)與方法，實施食物中毒的預防與處置管理。
12. 飯店設備日常管理。理解飯店設備特點與設備壽命，識記設備基礎資料，理解設備使用管理目標，明確使用部門管理要求，掌握設備使用管理環(huán)節(jié)與方法，辨別設備維修方式、類別，運用設備維修技術經濟指標評價維修效果。
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