2014年公共營養(yǎng)師二級單選模擬題(1)

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　　1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金屬和倉儲害蟲的污染

　　(C)環(huán)境條件

　　(D)理化因素

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： b

　　2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲狀腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗體

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： a

　　3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： c

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法

　　(B)　巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高溫消毒法

　　A B C D

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： b

　　5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： c

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