德國(guó)的營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)狀及管理
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營(yíng)養(yǎng)師的出現(xiàn)，被稱(chēng)為“德國(guó)人體制發(fā)展的奇跡”。早在半個(gè)多世紀(jì)以前，德國(guó)政府就意識(shí)到科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配，均衡的膳食可以改變一個(gè)人、一個(gè)家庭乃至一個(gè)民族的前途。
每400多個(gè)人有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師
德國(guó)人對(duì)健康越來(lái)越關(guān)注。在德國(guó)超市里，通常會(huì)有一排貨架專(zhuān)門(mén)來(lái)賣(mài)書(shū)，其中三成雜志是關(guān)于飲食和減肥的。雜志里的文章多半是營(yíng)養(yǎng)師寫(xiě)的，反復(fù)地教給你食品的營(yíng)養(yǎng)搭配、如何邊吃邊減肥等。德國(guó)所有食品，營(yíng)養(yǎng)品都非常詳細(xì)地說(shuō)明了食物所含營(yíng)養(yǎng)成分。比如含熱量多少、蛋白質(zhì)多少、礦物質(zhì)多少等。營(yíng)養(yǎng)師因此也成為德國(guó)最受歡迎的五大職業(yè)之一。目前，德國(guó)擁有專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師20多萬(wàn)名，平均每400多人中就有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的收入雖然比醫(yī)生少一些，但也比較可觀(guān)，月薪約4000―8000歐元。
可以說(shuō)，德國(guó)人養(yǎng)成了隨時(shí)向營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)的習(xí)慣。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)在各個(gè)領(lǐng)域。食品公司、學(xué)校、養(yǎng)老院、餐廳飯店、保健機(jī)構(gòu)、大企業(yè)、超市等，都配有營(yíng)養(yǎng)師。這些機(jī)構(gòu)會(huì)根據(jù)不同的人員，供應(yīng)不同的飯菜品種和數(shù)量。德國(guó)人也可以到診所或健身俱樂(lè)部等機(jī)構(gòu)去單次咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師，每次收費(fèi)50歐元左右。
營(yíng)養(yǎng)師起點(diǎn)高
從德國(guó)聯(lián)邦營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)了解到，目前，德國(guó)營(yíng)養(yǎng)師分為助理注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師和高級(jí)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)。要獲得資格很不容易，一般需要相關(guān)專(zhuān)業(yè)的碩士以上學(xué)位。德國(guó)大學(xué)設(shè)置營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)非常普遍，有營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)等方向。要成為營(yíng)養(yǎng)師必須修完基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品加工學(xué)等課程。取得學(xué)位后，必須先在醫(yī)院或相關(guān)工作領(lǐng)域見(jiàn)習(xí)至少兩年，才有資格參加注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)。從修滿(mǎn)課程到最后通過(guò)考試，通常只有20%左右的人。
營(yíng)養(yǎng)師在德國(guó)醫(yī)院的作用也很重要。一日三餐必須由專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師決定。營(yíng)養(yǎng)師也參與病人的會(huì)診，他們會(huì)計(jì)算出病人的飲食需求量，然后根據(jù)病人的食欲、飲食習(xí)慣、體重等配餐。前不久，一位叫琳達(dá)的營(yíng)養(yǎng)師就拿出一本圖文并茂的“營(yíng)養(yǎng)菜譜”講解起來(lái)。第一天，只能喝營(yíng)養(yǎng)湯，第二天手術(shù)完，不能吃肉……至于喝什么湯、吃什么飯，還可以從多種菜譜中選擇。菜譜還詳細(xì)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分、制作方法、食材選用及烹調(diào)方法等。
后來(lái)才知道，德國(guó)醫(yī)院每個(gè)病房都有自己的配餐間，由營(yíng)養(yǎng)護(hù)理員發(fā)送每餐飲食。每天的正餐由營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)病情預(yù)訂不同飲食，通常分為治療飲食、特殊飲食、一般飲食。出院時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師還專(zhuān)門(mén)制作了一份家庭飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，要求每周向她“匯報(bào)”。
公開(kāi)言論受監(jiān)督
在德國(guó)140多家電視臺(tái)中，幾乎所有電視臺(tái)都有健康類(lèi)節(jié)目，每天至少有10%以上的播出時(shí)間涉及健康話(huà)題。近年來(lái)，德國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的公開(kāi)言論要求越來(lái)越嚴(yán)。德國(guó)國(guó)際媒體研究所老師克里普教授說(shuō)，德國(guó)一般的娛樂(lè)節(jié)目是向節(jié)目公司購(gòu)買(mǎi)的，但健康節(jié)目必須臺(tái)里親自制作。首先要有詳細(xì)的節(jié)目計(jì)劃，然后是審批。像私立電視臺(tái)的審查，主要是德國(guó)媒體許可監(jiān)管委員會(huì)負(fù)責(zé)。曾在德國(guó)電視1臺(tái)主持過(guò)健康節(jié)目的弗洛托博士告訴筆者，對(duì)于一些有爭(zhēng)議的話(huà)題，節(jié)目組在制作時(shí)會(huì)特別謹(jǐn)慎，讓話(huà)題的提出者做多層面的解釋?zhuān)欢ㄒ贸鰯?shù)據(jù)、材料;要查第三方如協(xié)會(huì)、管理部門(mén)等的評(píng)定;還會(huì)采訪(fǎng)不同意見(jiàn)的質(zhì)疑聲音。
幾年前，德國(guó)一名知名醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師頻頻在電視中宣稱(chēng)，每個(gè)人為了健康應(yīng)該天天補(bǔ)充維生素。由于他的誤導(dǎo)，商店的維生素幾乎搶購(gòu)一空。一些孩子甚至出現(xiàn)維生素中毒癥狀。之后，他被人控訴，并予以罰款，從此也從電視中消失。
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