青島嶗山區(qū)小學(xué)用“電子營養(yǎng)師”為學(xué)生調(diào)菜譜
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孩子在學(xué)校吃什么午餐，午餐怎樣做成，營養(yǎng)是否達(dá)標(biāo)……這些問題是所有家長所關(guān)注的。嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)“聘請”了一位“電子營養(yǎng)師”，為孩子們的午餐配菜，這位“電子營養(yǎng)師”是一款營養(yǎng)軟件，學(xué)生每餐里所攝取的營養(yǎng)和能量由這款軟件進(jìn)行檢測和評估。該軟件有望推廣到全市的中小學(xué)食堂運(yùn)行。這個聽起來很“高大上”的“營養(yǎng)師”到底是怎么配餐的?又是怎樣科學(xué)保證孩子們的營養(yǎng)的?
午餐吃啥?問“電子營養(yǎng)師”
13日上午，嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)校長助理林先鋒給記者演示和解釋了軟件流程。軟件菜單欄上有食譜制定、營養(yǎng)評價等多個菜單選項。里面有13大類食物細(xì)分成2000多道菜品，并且有學(xué)生所攝入營養(yǎng)元素的能量標(biāo)準(zhǔn)。
管理員借助管理系統(tǒng)可以迅速測算出每道菜品的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物等7種主要元素，還有硒、煙酸等7種微量元素，并且以一周食譜的營養(yǎng)攝入量做綜合評價。“比如我們原先要做的菜是爽口絲瓜，但是系統(tǒng)顯示當(dāng)天菜單里鈣元素少了20%，我們把它換成清脆小炒，因為這道菜里面含有蝦皮，鈣元素含量到了63%，這樣就達(dá)到了營養(yǎng)平衡。”林先鋒說，軟件里有兩大數(shù)據(jù)庫，一是菜譜，二是營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)去年出臺的《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐規(guī)范》。
菜品原料精確到每克
記者來到該校食堂，廚師王先生正在進(jìn)行原料的選配。記者看到，案板上除了擺放著油鹽等調(diào)味料，還擺放著臺秤和計量杯。“我現(xiàn)在要稱量鹽，放多少是事先軟件計算出來的。”王先生說，借助系統(tǒng)，菜品原料實現(xiàn)了精確搭配，油鹽重量都精確到了克。在配餐時，講究葷素搭配，油炸食品一周不能超過兩次，每周要保證有一次海鮮，滿足孩子們對蛋白質(zhì)的需求。
該校副校長李兆奇告訴記者，雖然是做什么，怎么做，有沒有營養(yǎng)都是由軟件“決策”，但學(xué)校、家長等多方不斷完善這個軟件，提出意見，讓冷冰冰的軟件多了人文元素?！笆紫扔杉议L和社會根據(jù)孩子的要求提出菜譜，斟酌以后形成了初步菜譜。”李兆奇說。
記者了解到，該校是一所新建的小學(xué)，目前全校只有一年級學(xué)生三百多名，針對以后不斷招生和年級的擴(kuò)充，學(xué)校的營養(yǎng)餐系統(tǒng)還在不斷改革。隨著系統(tǒng)的不斷完善，還將有適合孩子的個性菜單推出，保證個人的營養(yǎng)攝取量。
李兆奇說，這個“電子營養(yǎng)師”還可以為家長提供晚餐的指導(dǎo)，“這樣家長就可以避免晚飯給學(xué)生做了重復(fù)的食物，看著我們提供的指導(dǎo)性飲食意見，家長可以知道孩子今天攝入了哪些營養(yǎng)，還可以再攝入哪些營養(yǎng)?！?/P>
有望推廣全市中小學(xué)食堂
“嶗山區(qū)實驗二小的這個"電子營養(yǎng)師"屬于全市首例，我們計劃推廣到全市所有的中小學(xué)食堂，為孩子們提供均衡營養(yǎng)?！笔薪逃窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過這種方式將完善市辦實事的計劃，力爭三年左右全市學(xué)校食堂都達(dá)標(biāo)。
嶗山實驗二小根據(jù)“電子營養(yǎng)師”管理系統(tǒng)運(yùn)行半年以來的情況，總結(jié)出了一年級孩子們最喜歡吃的十道菜品，分別是松子玉米、醋溜土豆絲、蒜苔炒肉、紅燒排骨、油燜豬蹄、紅燒肉燉土豆、熏鲅魚、家常豆腐、蔥油餅、肉餡包子。
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