2014年公共營養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題五十六

　　71.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(ACD)

　　(A)環(huán)境因素(B)存放時(shí)間太長(C)微生物作用(D)食品本身的組成和性質(zhì)

　　72.以下關(guān)于《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》陳述正確的是( ABDE )

　　A該法于1995年開始實(shí)施 B在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)都必須遵守本法

　　C該法于2001年開始實(shí)施 D本法適用于一切食品

　　E在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的業(yè)主都必須遵守本法

　　73.T.T.T指( ABCDE )

　　A食品保存期限 B保存溫度 C保存耐受量

　　D它反映一定溫度下和一定時(shí)間后食品質(zhì)量變化的程度

　　E time、temperature、tolerance

　　74.食源性疾病的病原物可概括為( BCD )

　　A寄生蟲 B生物性病原物 C化學(xué)性病原物 D物理性病原物 E放射性核素

　　75.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是(ABE )

　　A一般病程短，病死率低 B全年皆可發(fā)病，尤以7---9月高發(fā)

　　C全年皆可發(fā)病，一般以3---5月高發(fā) D引起中毒的食品以植物性食品為主

　　E是最常見的一類食物中毒

　　76.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是( ACD )

　　A食品清潔狀態(tài)標(biāo)志 B食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

　　C預(yù)測(cè)致病菌污染的可能性 D預(yù)測(cè)食品耐保藏性

　　77.有關(guān)巴氏殺菌的論述正確的是( ACDE )

　　A通過加熱以達(dá)到殺滅所有致病菌 B 通過加熱破壞一些食品中腐敗微生物數(shù)量

　　C加熱可以降低微生物數(shù)量 D可以低溫滅活 E是一種殺菌方式

　　78.很多種重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒(ABCD)

　　A帶“釉上彩”的瓷器 B 錫壺 C用廢舊鋁制品改制的餐具 D金屬酒具

　　79.長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列那種疾病(A C)

　　A老年癡呆 癥 B甲狀腺腫大 C腸胃疾病 D癌癥

　　80.選購放心肉，正確的做法是( A C )

　　A看是否有動(dòng)物檢疫合格證明胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章。

　　B禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證書

　　C購買熟肉制品，要仔細(xì)看標(biāo)簽 D以上做法都正確

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