2014年公共營養(yǎng)師第六章練習題：判斷題（3）

更新時間：2013-10-16 23:33:30 來源：|0

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摘要公共營養(yǎng)師第六章練習題：判斷題

　　21、微波加熱方法能夠更好地保存食品中的維生素( )答案：對

　　22、四季豆中毒可能與其中含有的皂素和植物血凝素有關( )答案：對

　　23、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產品和鹽腌食品。( )答案：對

　　24、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在32°C左右保溫10天。( )答案：錯(37°C 7天)

　　25、細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為毒素型、感染型2種。( )答案：對

　　26、有機氯農藥化學性質穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長期殘留。( )

　　答案：對

　　27、死鱔魚含有有毒物質組胺，食后容易中毒。( )答案：對

　　28、血液樣品的種類有指血、耳垂血和足跟血。( )答案：對

　　29、食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。( )

　　答案：錯(應為毒素)

　　30、白毒傘蘑菇引起的中毒屬于溶血型。( )答案：錯(屬于肝腎損害型)

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