2014年公共營養(yǎng)師第五章練習(xí)題：選擇題（7）

　　61、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。此種做法的衛(wèi)生評價是( )

　　A正確 B不正確，亞硝酸鈉會使腌魚褪色 C不正確，亞硝酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì) D不正確，亞硝酸鈉的殘留氣體會掩蓋腌魚的腐敗味

　　答案：D

　　62、同時富含維生素B2和A的食品是( )

　　A牛奶 B豆腐 C蝦皮 D動物肝臟

　　答案：D

　　63、制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C，維生素C是作為( )

　　A增加香味 B防止蛋白質(zhì)腐敗 C保持水分 D阻斷亞硝胺合成

　　答案：D

　　64、以下說法不正確的是( )

　　A大豆富含蛋白質(zhì) B大豆富含不飽和脂肪酸 C大豆富含磷脂 D大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　答案：D

　　65、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)該是該人體內(nèi)缺乏( )

　　A蛋白酶 B乳糖酶 C蔗糖酶 D果糖酶

　　答案：B

　　66、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用( )

　　A脫脂奶 B煉乳 C奶粉 D酸奶

　　答案：D

　　67、丁基羥基茴香醚屬于( )

　　A著色劑 B防腐劑 C抗氧化劑 D發(fā)色劑

　　答案：C

　　68、維生素A在下列食物中含量最豐富的是( )

　　A豆制品 B蔬菜 C牛奶 D豬肝

　　答案：D

　　69、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是( )

　　A水蘇糖 B棉子糖 C植酸 D硫代葡萄糖苷

　　答案：C

　　70、鮮奶消毒常采用( )

　　A腌漬保藏 B高溫殺菌法 C巴氏消毒法

　　D熏制法

　　答案：C

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