2014年公共營養(yǎng)師第五章練習題：選擇題（5）

　　41、天然牛奶中最主要的蛋白質是( )

　　A酪蛋白 B乳球蛋白 C乳白蛋白 D免疫蛋白

　　答案：A

　　42、下列說法不正確的是( )

　　A大豆蛋白中含有較高的賴氨酸 B大豆是油脂加工中應用最多的油料作物 C大豆油脂中油酸含量最多 D菜籽油中芥酸含量較多

　　答案：C(油酸占32~36%，亞油酸占51.7~57%)

　　43、生食蛋清后，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落等癥狀，這是由于生雞蛋蛋清中含有( )

　　A、抗生物素蛋白 B抗胰蛋白酶 C卵黃高磷蛋白 D磷脂

　　答案：A

　　44、關于堅果下列說法錯誤的是( )

　　A堅果可分為油脂堅果和淀粉堅果 B蛋白質含量多在12~22%之間 C是維生素C的良好來源 D堅果脂肪多為不飽和脂肪酸

　　答案：C

　　45、谷類主要提供的是( )

　　A維生素B1 B維生素A C維生素D D維生素E鐵

　　答案：A

　　46、動物肌肉內碳水化合物的存在形式為

　　A葡萄糖 B乳糖 C糖原 D半乳糖

　　答：C

　　47、在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質的營養(yǎng)價值( )

　　A亮氨酸 B賴氨酸 C蘇氨酸 D組氨酸

　　答案：B

　　48、下列不屬于食品防腐劑的是( )

　　A苯甲酸 B山梨醇 C二氧化硫 D木糖醇

　　答案：D

　　49、生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪類食物中( )

　　A谷類 B肉類 C蛋類 D奶類

　　答案：C

　　50、下列有關谷類的描述錯誤的是( )

　　A谷類蛋白質中缺乏亮氨酸、異亮氨酸 B維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

　　C過分加工是維生素、脂肪丟失嚴重 D谷類不是鐵的良好來源

　　答案：A

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