2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第五章練習(xí)題：判斷題（6）

　　51、谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸普遍較低，宜與含賴(lài)氨酸多的豆類(lèi)和動(dòng)物性食物混合食用。( )答案：對(duì)

　　52、鮮牛奶經(jīng)日光照射1分鐘，其中的B族維生素很快消失。( )

　　答案：對(duì)

　　53、魚(yú)類(lèi)比貝類(lèi)中牛磺酸含量高( )答案：錯(cuò)。貝類(lèi)牛磺酸含量高于魚(yú)類(lèi)。

　　54、啤酒中維生素B2、煙酸含量豐富。( )答案：對(duì)

　　55、膨化工藝淀粉糊化后長(zhǎng)時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象：回生。( )

　　答案：錯(cuò)。膨化技術(shù)不易導(dǎo)致淀粉老化。

　　56、能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的添加劑稱(chēng)為漂白劑( )答案：對(duì)

　　57、亞硫酸鹽類(lèi)不能產(chǎn)生還原性的亞硫酸( )答案：錯(cuò)。均能產(chǎn)生。

　　58、亞硫酸能消耗組織中的氧，抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微生物活動(dòng)所必需的鎂的活性，具有一般酸性豐富及的特性。( )答案：對(duì)

　　59、我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉不可以由于蜜餞類(lèi)、餅干、罐頭、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白( )

　　答案：錯(cuò)(可用于)

　　60、我國(guó)允許使用并制定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合成抗氧化劑之一兩種：丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯( )答案：錯(cuò)。應(yīng)該有3種：除以上兩種外，還有沒(méi)食子酸丙酯。

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