營養(yǎng)師評點：含菌飲料多在玩概念

更新時間：2013-09-17 18:45:24 來源：|0

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　　隨著人們對健康的關(guān)注，益生菌的概念深入人心，市場上各種帶著“菌”字眼的飲料也越來越多?！渡鼤r報》記者在北京某大型超市發(fā)現(xiàn)，光是乳酸菌飲料就有近十種，包裝上醒目地標(biāo)示著“HowaruTM活性乳酸菌”、“300億yoyicTM活性好菌”、“300億活力C菌TM”、“每日TM活菌” 等，看得人摸不著頭腦。這些“菌”有何區(qū)別?含菌飲料都能調(diào)節(jié)腸道功能嗎?對此，《生命時報》記者采訪了功能食品老師、北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)系魏濤副教授。

　　魏濤指出，真正的益生菌飲料采用經(jīng)過選育的優(yōu)質(zhì)菌株，更能耐受胃液的強(qiáng)酸，膽汁的強(qiáng)堿，以活性狀態(tài)到達(dá)腸道，增加腸道有益菌的數(shù)量，起到維持人體腸道菌群動態(tài)平衡的作用。然而，現(xiàn)在市面上五花八門的含“菌”飲料，存在著諸多亂象。

　　一、名稱太混亂。乳酸菌產(chǎn)品外包裝上寫著各種“菌”，魏濤表示，不少企業(yè)宣傳的菌種是自己隨便起的名字，究竟是什么，連專門研究這個的老師都看不懂，更別說消費(fèi)者了。

　　二、數(shù)量不夠多。乳酸菌飲料最關(guān)鍵的還是產(chǎn)品中所含菌的活性和數(shù)量。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每毫升活性乳酸菌飲品中所含的活菌數(shù)不能少于100萬個，這不單指產(chǎn)品中的活菌數(shù)，而是指能進(jìn)入腸道的活菌數(shù)量?？稍S多企業(yè)的產(chǎn)品卻往往只宣傳產(chǎn)品中的活菌數(shù)。

　　三、菌的品種不好?；钚匀樗峋嬃铣煞直碇辛_列的菌種，一般包括干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等，這些其實都是菌種的統(tǒng)稱。真正決定乳酸菌活性優(yōu)劣的其實是不同的菌株，而不是這一類的菌種。

　　四、保存條件不夠?；钚匀樗峋嬃闲枰M(jìn)行冷藏灌裝再到市面上銷售。記者看到，在一些超市，尤其是農(nóng)貿(mào)市場，銷售活性乳酸菌飲料并沒有冷藏，這樣會造成乳酸菌活性迅速下降。

　　五、含糖量特別高。人們不難發(fā)現(xiàn)，乳酸菌飲料一般都特別甜。從其營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的碳水化合物數(shù)量來看，大部分產(chǎn)品的含糖量都超過了9克/100毫升，按此計算，一瓶500毫升的乳酸菌飲料就可能含10塊方糖。

　　怎樣挑到優(yōu)質(zhì)健康的乳酸菌飲料呢?魏濤為大家總結(jié)了4點。1.買發(fā)酵的，不買調(diào)配型的。發(fā)酵型乳酸菌飲料的配料表中會標(biāo)明有乳酸桿菌，如配料表中無乳酸桿菌或標(biāo)明含有乳酸，則不是乳酸菌飲料。2.選購活性乳酸菌飲料。它一般需在2~8℃冷藏，而非活性乳酸飲料通常會在標(biāo)簽上說明常溫保存即可。 3.注意產(chǎn)品包裝及生產(chǎn)日期。隨著時間的延長，乳酸菌的活性會逐漸降低，甚至死亡，營養(yǎng)價值也隨之降低。4.選擇知名品牌。優(yōu)質(zhì)品牌能為消費(fèi)者提供更多保障，無論是菌株的來源、生產(chǎn)過程，還是產(chǎn)品的食用歷史都值得信賴。

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