2013年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬試卷

　　一、單項(xiàng)選擇題(第1-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)

　　1、公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是(　　)。

　　A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益

　　B、為人民服務(wù)精神

　　C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益

　　D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

　　2、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于(　　)。

　　A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

　　B、維護(hù)個(gè)人的威信

　　C、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益

　　D、獲得豐厚的回報(bào)

　　3、中老年婦女主要的生理特征是(　　)。

　　A、雌激素水平降低

　　B、雄激素水平增高

　　C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松

　　D、糖代謝仍保持正常

　　4、高血壓的判定標(biāo)準(zhǔn)為(　　)。

　　A、收縮壓>90mmHg

　　B、收縮壓>100mmHg

　　C、收縮壓>120mmHg

　　D、收縮壓>140mmHg

　　5、碳水化合物最早被消化的部位為(　　)。

　　A、胰腺

　　B、胃

　　C、腸

　　D、口腔

　　6、克山病發(fā)生的主要原因是機(jī)體缺乏(　　)。

　　A、鈣

　　B、硒

　　C、鐵

　　D、碘

　　7、膽固醇可(　　)。

　　A、參與維生素D的合成

　　B、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收

　　C、減少鈣吸收

　　D、轉(zhuǎn)化為視黃醇

　　8、鋅的生理功能為(　　)。

　　A、提供蛋白質(zhì)

　　B、參加磷脂的構(gòu)成

　　C、是合成維生素D的原料

　　D、促進(jìn)酶的功能

　　9、機(jī)體缺乏維生素K可出現(xiàn)(　　)。

　　A、溶血

　　B、壞血病

　　C、凝血障礙

　　D、血脂增高

　　10、成人葉酸推薦攝入量為(　　)。

　　A、100mg

　　B、400ug

　　C、400mg

　　D、100ug

　　11、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有(　　)。

　　A、消化率

　　B、含量

　　C、PER

　　D、吸收氮

　　12、氟的生理功能為(　　)。

　　A、組成羥磷灰石

　　B、組成氟磷灰石

　　C、形成血紅素

　　D、形成視紫紅質(zhì)

　　13、孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)(　　)。

　　A、巨大兒

　　B、肥胖

　　C、脫發(fā)

　　D、神經(jīng)管畸形

　　14、孕早期的婦女應(yīng)選擇(　　)。

　　A、容易消化的事物

　　B、油炸食物

　　C、高脂食品

　　D、大量肉類

　　15、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦在孕中期后能量的攝取量在非孕基礎(chǔ)上增加(　　)。

　　A、100kCAl/D

　　B、200kCAl/D

　　C、300kCAl/D

　　D、400kCAl/D

　　16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可發(fā)生在食品進(jìn)行(　　)　　。

　　A、高溫下煎炸

　　B、高溫下煮沸

　　C、低溫下煎炸

　　D、滑炒

　　17、為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要(　　)。

　　A、加堿

　　B、慎用醋

　　C、先切后洗

　　D、適當(dāng)勾芡

　　18、河豚魚(yú)中毒主要表現(xiàn)為(　　)。

　　A、發(fā)熱

　　B、便血

　　C、麻木

　　D、幻覺(jué)

　　19、豬肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，表明豬肉處于(　　)。

　　A、新鮮狀況

　　B、條件可食狀況

　　C、腐敗狀況

　　D、自溶狀況

　　20、保健食品應(yīng)(　　)。

　　A、以治療疾病為目的

　　B、適合于任何人群

　　C、不需要限量

　　D、有明確的保健功能

　　21、淀粉的糊化易發(fā)生于(　　)。

　　A.支鏈淀粉

　　B、直鏈淀粉

　　C、抗性淀粉

　　D、粳稻

　　22、我國(guó)允許使用的食品添加劑有(　　)。

　　A、1513種

　　B、1000種

　　C、100種

　　D、21種

　　23、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用(　　)。

　　A、早餐

　　B、中餐

　　C、晚餐

　　D、三餐

　　24、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為(　　)。

　　A、較稱重法更為精確

　　B、只能得到人均攝入量

　　C、可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食

　　D、能分析個(gè)人膳食攝入狀況

　　25、在中國(guó)，膳食模式的評(píng)價(jià)依據(jù)為(　　)。

　　A、中國(guó)居民膳食指南

　　B、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

　　C、中國(guó)人需要一場(chǎng)膳食革命

　　D、2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查結(jié)果

　　26、能量攝入評(píng)價(jià)的指標(biāo)為(　　)。

　　A、能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源

　　B、膳食指南

　　C、平衡膳食寶塔

　　D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比列

　　27、蛋白質(zhì)攝入狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)為(　　)。

　　A、動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入比列

　　B、植物性蛋白質(zhì)攝入比例

　　C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例

　　D、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

　　28、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括(　　)。

　　A、題目

　　B、前言

　　C、數(shù)據(jù)庫(kù)

　　D、結(jié)語(yǔ)

　　29、糞便保存需要的條件為(　　)。

　　A、加水

　　B、無(wú)乙醇

　　C、高溫

　　D、加硫酸

　　30、骨軟化癥是因?yàn)闄C(jī)體缺乏(　　)。

　　A、鈣

　　B、鋅

　　C、碘

　　D、銅

　　31、肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量的部位在機(jī)體的(　　)。

　　A、臀部

　　B、腰部

　　C、腹部

　　D、臂部

　　32、測(cè)量?jī)和媳蹏鷷r(shí)可用(　　)。

　　A、鋼卷尺

　　B、無(wú)伸縮性的卷尺

　　C、直尺

　　D、三角尺

　　33、測(cè)量皮褶厚度可反映機(jī)體(　　)。

　　A、活動(dòng)程度

　　B、遠(yuǎn)期的營(yíng)養(yǎng)狀況

　　C、近期的營(yíng)養(yǎng)狀況

　　D、耗氧量

　　34、機(jī)體缺乏鋅時(shí)可導(dǎo)致(　　)。

　　A、傷口不易愈合

　　B、脂溢性皮炎

　　C、夜盲

　　D、壞血病

　　35、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營(yíng)養(yǎng)素與

　　DRIs相差不超過(guò)(　　)。

　　A、5%

　　B、10%

　　C、15%

　　D、20%

　　36、乳母的食譜編制中應(yīng)注意(　　)。

　　A、少用煮的方式

　　B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不能多

　　C、多安排含鐵豐富的食品

　　D、少安排含鈣的食品

　　37、高脂血癥人群的食譜編制中應(yīng)注意(　　)。

　　A、不安排茶

　　B、食物多樣

　　C、多安排葷油

　　D、少安排蔬菜

　　38、碳水化合物提供的能量宜為總能量的(　　)。

　　A、10%~15%

　　B、20%~30%

　　C、25%~30%

　　D、55%~65%

　　39.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)具有(　　)。

　　A、特殊性

　　B、普通型

　　C、一般性

　　D、超前性

　　40、發(fā)病率為(　　)。

　　A、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)

　　B、特定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)/同期暴露人口數(shù)

　　C、特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)

　　D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期暴露人口數(shù)

　　二、多項(xiàng)選擇題(第41-80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。)

　　41、職業(yè)道德的特點(diǎn)有(　　)。

　　A、行業(yè)性

　　B、連續(xù)性

　　C、實(shí)用性

　　D、時(shí)代性

　　42、職業(yè)道德(　　)。

　　A、與職業(yè)相關(guān)量

　　B、與職業(yè)無(wú)關(guān)

　　C、是一種道德準(zhǔn)則

　　D、只是一種道德

　　43、公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)(　　)。

　　A、精益求精

　　B、科學(xué)求實(shí)

　　C、玩世不恭

　　D、高人一等

　　44、影響美容的營(yíng)養(yǎng)因素有(　　)。

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、微量元素

　　C、脂肪

　　D、維生素

　　45、含亞油酸較高、被稱為健康油脂的有(　　)。

　　A、玉米油

　　B、棉籽油

　　C、豬油

　　D、葵籽油

　　46、妊娠分為(　　)。

　　A、未孕期

　　B、孕早期

　　C、孕中期

　　D、孕后期

　　47、具有抗氧化功能的維生素有(　　)。

　　A、抗壞血酸

　　B、煙酸

　　C、生育酚

　　D、核黃素

　　48、與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有(　　)。

　　A、攝食過(guò)多

　　B、進(jìn)食速度較快

　　C、進(jìn)食能量密度較低的食物

　　D、進(jìn)食頻繁

　　49、GI較低表明(　　)。

　　A、碳水化合物吸收慢

　　B、碳水化合物吸收快

　　C、進(jìn)食該食物后血糖易升高

　　D、進(jìn)食該食物后血糖不易升高

　　50、硒的良好食物來(lái)源是(　　)。

　　A、蔬菜

　　B、水果

　　C、動(dòng)物內(nèi)臟

　　D、海產(chǎn)品

　　51、機(jī)體發(fā)生甲狀腺腫大的原因可能有(　　)。

　　A、碘攝入較少

　　B、維生素D中毒

　　C、碘攝入較多

　　D、蛋白質(zhì)缺乏

　　52、維生素B12(　　)。

　　A、參與半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸的反映

　　B、參與鐵的吸收

　　C、參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構(gòu)化反應(yīng)

　　D、參與ATP的形成

　　53、老年人的膳食原則有(　　)。

　　A、飲食多樣化

　　B、不吃動(dòng)物性食品

　　C、盡量不吃粗糧

　　D、飲食清淡少鹽

　　54、能促進(jìn)乳汁分泌的營(yíng)養(yǎng)素有(　　)。

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、鈣

　　C、維生素D

　　D、維生素B1

　　55、減肥人群應(yīng)控制攝入的有(　　)。

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、能量

　　C、脂肪

　　D、維生素

　　56、蘆薈的美容作用主要體現(xiàn)在(　　)。

　　A、能持抗紫外線對(duì)皮膚的損害

　　B、糖類和氨基酸構(gòu)成了天然的保濕因子

　　C、膠原蛋白改進(jìn)進(jìn)水代謝

　　D、能促進(jìn)細(xì)胞增殖

　　57、農(nóng)藥污染食品的途徑有(　　)。

　　A、直接噴灑

　　B、生物富集

　　C、植物從土壤中吸收

　　D、糧倉(cāng)熏蒸

　　58、根據(jù)SFDA的要求，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要補(bǔ)充(　　)。

　　A、能量

　　B、礦物質(zhì)

　　C、維生素

　　D、蛋白質(zhì)

　　59、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有(　　)。

　　A、對(duì)從事疾病控制的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

　　B、使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力

　　C、提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員和居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

　　D、利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

　　60、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有(　　)。

　　A、?；撬?/P>

　　B、骨粉

　　C、葡萄糖酸鋅

　　D、異黃酮

　　61、食物中亞硝酸鹽的來(lái)源有(　　)。

　　A、蔬菜中的硝酸鹽

　　B、剛腌不久的蔬菜

　　C、食用蔬菜過(guò)多

　　D、食用枯井水

　　62、烹飪過(guò)程中上漿掛糊可防止(　　)。

　　A、原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素大量溢出

　　B、蛋白質(zhì)變性

　　C、維生素被大量分解

　　D、食物分城相互發(fā)生反應(yīng)

　　63、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的內(nèi)容包括(　　)。

　　A、需要報(bào)審批的食品添加劑范圍

　　B、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用的規(guī)定

　　C、食品添加劑的標(biāo)志

　　D、食品添加劑含義的詮釋

　　64、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取評(píng)價(jià)的參考標(biāo)準(zhǔn)有(　　)。

　　A、RNI

　　B、TVBN

　　C、PER

　　D、AI

　　65、食物污染分為(　　)。

　　A、本底性污染

　　B、化學(xué)性污染

　　C、物理性污染

　　D、生物性污染、

　　66、PEM可分為(　　)。

　　A、水腫型

　　B、消瘦型

　　C、混合型

　　D、癡呆型

　　67、核黃素缺乏時(shí)可有(　　)。

　　A、唇炎

　　B、舌炎

　　C、陰囊皮炎

　　D、口角炎

　　68、肱二頭肌位于(　　)。

　　A、臂前

　　B、肩峰與肘鷹角邊線中點(diǎn)上1 cm

　　C、腹部

　　D、臂后、

　　69、鈣缺乏的表現(xiàn)有(　　)。

　　A、四肢抽動(dòng)

　　B、兩眼上翻

　　C、卷發(fā)

　　D、皮炎

　　70、尿液保存時(shí)可加入(　　)。

　　A、蛋白酶

　　B、福爾馬林

　　C、濃鹽酸

　　D、氫氧化鈉

　　71、維生素C缺乏的體征有(　　)。

　　A、面色蒼白

　　B、齒齦常腫脹出血

　　C、傷口愈合不良

　　D、眼球突出

　　72、維生素D缺乏時(shí)可見(jiàn)(　　)。

　　A、肋骨串珠

　　B、夜盲

　　C、方顱

　　D、X型腿

　　73、評(píng)價(jià)幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有(　　)。

　　A、身高

　　B、胸圍

　　C、腰圍

　　D、頭圍

　　74、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有(　　)。

　　A、單向交流

　　B、雙向交流

　　C、大眾交流

　　D、參與式交流

　　75、營(yíng)養(yǎng)教育的形式有(　　)。

　　A、講座

　　B、咨詢

　　C、黑板報(bào)

　　D、媒體

　　76、影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素有(　　)。

　　A、時(shí)間

　　B、地點(diǎn)

　　C、性別

　　D、強(qiáng)度

　　77、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的設(shè)計(jì)類型有(　　)。

　　A、類比實(shí)驗(yàn)

　　B、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)

　　C、強(qiáng)化試驗(yàn)

　　D、宣傳試驗(yàn)

　　78、資料信息分為(　　)。

　　A、基本信息

　　B、膳食信息

　　C、行為信息

　　D、健康狀況信息

　　79、個(gè)人健康信息和檔案的主要內(nèi)容有(　　)。

　　A、病史記錄

　　B、健康檢查記錄

　　C、飲食行為記錄

　　D、個(gè)人和家庭的一般情況記錄

　　80、社區(qū)人群調(diào)查的常用方法有(　　)。

　　A、觀察法

　　B、訪談法

　　C、自填問(wèn)卷法

　　D、大會(huì)交流法

　　三、判斷題(第81-100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。)

　　81.氮平衡是指攝入氮與排出氮相等。(　　)

　　82.蛋白質(zhì)的真消化率并不需要考慮糞代謝氮的影響。(　　)

　　83.組成脂肪酸的碳鏈中只有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。(　　)

　　84.葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成能量的利用率較低。(　　)

　　85.適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。(　　)

　　86.對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料稱為計(jì)數(shù)資料。(　　)

　　87.膳食數(shù)據(jù)庫(kù)主要由能量和各種營(yíng)養(yǎng)素作為變量。(　　)

　　88.渾湯蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。(　　)

　　89.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不可以代理一日三餐。(　　)

　　90.成人硒的推薦攝入量為50mg。(　　)

　　91.蔬菜應(yīng)先切后洗，才能保證營(yíng)養(yǎng)素不受損失。(　　)

　　92.預(yù)防腫瘤作用是中國(guó)批準(zhǔn)的保健功能。(　　)

　　93.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來(lái)并放在二級(jí)儲(chǔ)存器中的數(shù)據(jù)集合。(　　)

　　94.以為從事重體力勞動(dòng)的成年男子稱為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人。(　　)

　　95.高脂血癥的人群應(yīng)注意控制總能量的攝入。(　　)

　　96.干眼病是維生素E缺乏的表現(xiàn)。(　　)

　　97.社區(qū)食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)主要的社區(qū)干預(yù)措施之一。(　　)

　　98.INQ社區(qū)食物營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度。(　　)

　　99.維生素B12可參加視紫紅質(zhì)的合成。(　　)

　　100.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議或說(shuō)明。(　　)

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