2013年公共營養(yǎng)師三級理論模擬試題四十

　　31、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時(shí)間為若干?

　　(A)4 (B)5 (C)6 (D)8小時(shí)。

　　解答：(B)600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小時(shí)

　　32、自然界中存在的單醣類含有多少個(gè)碳原子?

　　(A)2-8 (B)3-9 (C)3-7 (D)2-10個(gè)。

　　解答：(C)

　　33、下列那一種糖不具有還原性?

　　(A)麥芽糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)蔗糖

　　解答：(D)

　　34、下列敘述何者錯(cuò)誤?

　　(A)自然界中的醣類，多屬L-型

　　(B)木糖(Xylose)、樹膠醛糖(Arabinose)屬于五碳醣

　　(C)多醣類不具有還原性

　　(D)人腦中的糖類，主要以半乳糖的形式存在。

　　解答：(A)應(yīng)為D-型。

　　35、下列糖類，何者屬于六碳酮醣?

　　(A)葡萄糖 (B)半乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖。

　　解答：(D)

　　36、下列對糖的敘述中選出正確者?

　　(A)果糖為右旋糖

　　(B)甘露糖最不易形成結(jié)晶，是高溶解度的糖

　　(C)在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主

　　(D)蔗糖是甜度最高的糖類

　　解答：(C)

　　37、下列醣類中，何者吸收速率最快?

　　(A)葡萄糖 (B)牛乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖

　　解答：(B)

　　38、下列對淀粉的敘述何者錯(cuò)誤?

　　(A)直鏈淀粉(Amylose)以α1.4型式結(jié)合呈直鏈狀

　　(B)直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)

　　(C)糊精分子愈小，甜味愈重

　　(D)淀粉的分子量越小者，"碘液反應(yīng)"越不顯著。

　　解答：(B)應(yīng)為枝鏈淀粉(Amylopectin)

　　39、下列對醣的敘述錯(cuò)誤的是那一個(gè)?

　　(A)肝醣又稱為動物性淀粉

　　(B)菊芋淀粉(Inulin)可用來測定腎小球過濾率

　　(C)山梨糖醇素在無糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑

　　(D)木糖醇與磷酸結(jié)合后會形成植酸。

　　解答：(D)應(yīng)為肌醇(Inositol)

　　40、下列那一種糖醇的甜度與蔗糖相同?

　　(A)山梨糖醇(B)甘露糖醇(C)木糖醇 (D)肌醇

　　解答：(C)

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