2010年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材課后練習(xí)題（2）

　  一、名詞解釋

　　1.維生素

　　2.膳食纖維轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　3.生物素

　　二、填空題

　　1.維生素是維持人體正常生命活動(dòng)的一類(lèi)(　　)。

　　2.維生素A在人體內(nèi)主要儲(chǔ)存于(　　)，約占總量的(　　)，少量的儲(chǔ)存于脂肪。

　　3.(　　)是維生素A在體內(nèi)發(fā)生多種生物作用的重要活性形式。

　　4.目前維生素D已知的至少有10種，但最重要的是(　　)、(　　)。

　　5.維生素D是由紫外線(xiàn)照射植物中的(　　)產(chǎn)生，但在自然界的存量很少。

　　6.維生素(　　)和維生素(　　)在體內(nèi)共同起到抗氧化作用。

　　7.維生素D吸收最快的部位是在小腸的近端，也就是在(　　)和(　　)。

　　8.維生素D的來(lái)源有兩個(gè)，一是(　　)，另一種是(　　)。

　　9.維生素E為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于(　　)和(　　)。

　　10.維生素E的生理功能包括(　　)、(　　)，(　　)、(　　)、(　　)。

　　11.維生素(　　)缺乏引起低凝血酶原血癥。

　　12.維生素E在體內(nèi)的儲(chǔ)存有兩個(gè)庫(kù)：(　　)和(　　)。

　　13.體內(nèi)生物素主要儲(chǔ)存在(　　)，其濃度為(　　)。

　　14.“指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線(xiàn)，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　15.“對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　16.“嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺(jué)。對(duì)光有過(guò)度敏感的反應(yīng)”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　17.“舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　18.“舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　19.“行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　20.“傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　三、判斷題

　　1.斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時(shí)，才會(huì)死亡;而斷水至失去全身水分的1%，就會(huì)死亡。(　　)

　　2.維生素D的內(nèi)源性來(lái)源是通過(guò)陽(yáng)光照射由人體皮膚產(chǎn)生。(　　)

　　3.維生素A在體內(nèi)主要儲(chǔ)存于肝臟中，約占總量的70%~80%。(　　)

　　4.維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)雖然各異，但它們卻有共同特點(diǎn)。(　　)

　　5.攝入過(guò)量的維生素B1很容易從肝臟排出，因此罕見(jiàn)人體維生素B1的中毒報(bào)告。(　　)

　　6.煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中，以腎臟濃度最高，其次是心臟和肝臟。(　　)

　　四、單項(xiàng)選擇題

　　1.水溶性維生素有維生素B族和(　　)。

　　A.Vit.A

　　B.Vit.C

　　C.Vit.D

　　2.(　　)是高效抗氧化劑。

　　A.Vit.A

　　B.Vit.B

　　C.Vit.E

　　3.維生素B1缺乏癥又稱(chēng)(　　)。

　　A.腳氣病

　　B.紅眼病

　　C.魚(yú)鱗病

　　4.膳食中長(zhǎng)期缺乏(　　)可致壞血病。

　　A.Vit.C

　　B.Vit.B

　　C.Vit.E轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　5.碳水化物主要來(lái)源是(　　)、豆類(lèi)、薯類(lèi)。

　　A.糧谷類(lèi)

　　B.谷類(lèi)

　　C.蔬菜水果類(lèi)

　　6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，純糖供能不超過(guò)總熱能的(　　)。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　五、多項(xiàng)選擇題

　　1.水溶性維生素包括(　　)和(　　)。

　　A.Vit.B族

　　B.Vit.A

　　C.Vit.C

　　D.Vit.D

　　2.脂溶性維生素包括(　　)和(　　)。

　　A.Vit.E

　　B.Vit.A

　　C.Vit.K

　　D.Vit.D

　　3.膳食纖維主要成分是來(lái)自植物細(xì)胞壁的成分包括(　　)。

　　A.非多糖成分的木質(zhì)素

　　B.果膠

　　C.半纖維素

　　D.纖維素

　　4.抗性淀粉分為：(　　)。

　　A.未接觸到消化酶而未被消化的淀粉

　　B.不被α淀粉酶消化的RS2淀粉

　　C.RS3

　　D.生粉

　　5.膳食纖維與(　　)疾病有關(guān)。

　　A.糖尿病

　　B.肥胖病

　　C.便秘轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　D.心血管疾病

　　六、簡(jiǎn)答題

　　1.維生素A、維生素D、葉酸各自的生理功能是?

　　2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于Vit.A、Vit.D、Vit.E、Vit.B1、Vit.B2、煙酸、大葉酸推薦攝入量(RNI)、Vit.C推薦攝入量(RNI)各是多少?

　　3.簡(jiǎn)述維生素之間的共同特點(diǎn)?

　　4.Vit.C的生理功能是什么?

　　5.簡(jiǎn)述膳食纖維的結(jié)構(gòu)及特性?

　　七、論述題

　　1.維生素之間的關(guān)系?

　　2.列表簡(jiǎn)述正常成人每日水的出入量平衡?

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