怎樣才能成為一名優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師

　　自古有言：民以食為天?？梢?jiàn)吃是一件很重要的事情。營(yíng)養(yǎng)師做的是“天”大的事業(yè)，如何成為一個(gè)合格乃至優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師，是每一個(gè)有志于營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師所面臨的首要問(wèn)題。所謂的“營(yíng)養(yǎng)師”，是指從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。主要從事的工作內(nèi)容包括：(1)進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo);(2)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo);(3)對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià);(4)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。

　　在2005年10月25日，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部正式向社會(huì)發(fā)布第四批11個(gè)新職業(yè)，其中“公共營(yíng)養(yǎng)師”名列第二。本批發(fā)布的新職業(yè)中有6個(gè)直接與人們的身心健康和生命安全相關(guān)。這反映隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們更加關(guān)注自身的身心健康，要求全面提高生活的質(zhì)量。環(huán)球網(wǎng)校也在08年底推出了這一新興的朝陽(yáng)行業(yè)?！叭娼ㄐ】?，首先保健康”，這些新職業(yè)的確立對(duì)于更好地改善和保證人民群眾的身心健康和安全有著重要作用。本文謹(jǐn)從營(yíng)養(yǎng)與健康以及營(yíng)養(yǎng)師的使命的角度，來(lái)探討怎樣成為一個(gè)合格、優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師。

　　營(yíng)養(yǎng)與健康

　　營(yíng)養(yǎng)，顧名思義，營(yíng)是謀求，養(yǎng)是養(yǎng)生，合起來(lái)就是謀求養(yǎng)生的意思。在這里，我們可以確切地說(shuō)是用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生。人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，到目前為止可分為七大類，號(hào)稱七大營(yíng)養(yǎng)素。分別是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和水。這些營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)主要有三大功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量;二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織;三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。由此可見(jiàn)，營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和保持良好健康狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素如果缺乏、過(guò)?；蛘卟痪?，健康就會(huì)受到直接的影響與損害。如缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血;缺乏維生素A可引起夜盲癥，過(guò)量又會(huì)中毒;高能量、高脂肪、高鹽的飲食與肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)等等。故營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該保持充足而又平衡的理想狀態(tài)。這樣不僅可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)剩引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥和富貴病，還可以預(yù)防一些常見(jiàn)病的發(fā)生，如微量元素硒可降低肝癌的發(fā)病率，維生素E可降低腦卒中、冠心病的死亡率等。某些營(yíng)養(yǎng)素還能起到清除氧自由基，提高免疫功能，防止疾病惡化和并發(fā)癥的作用。

　　營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系如此密切。那么，在現(xiàn)實(shí)生活中，我們的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況怎么樣呢?做為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師又應(yīng)該如何去面對(duì)呢?

　　營(yíng)養(yǎng)師的使命

　　“科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配、均衡的膳食可以改變一個(gè)人、一個(gè)家庭乃至一個(gè)民族的前途”。歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在半個(gè)多世紀(jì)以前就意識(shí)到了這一點(diǎn)。以日本為例，曾經(jīng)是矮個(gè)子的日本，年輕一代的身高已略高于我國(guó)!國(guó)際衛(wèi)生組織公布的192個(gè)成員國(guó)，居民健康壽命的預(yù)測(cè)及排名，日本居民平均健康生活時(shí)間74.5年，位列第一。中國(guó)僅列第81位。我們來(lái)看看日本是怎么做到的：在體質(zhì)方面，日本是青少年兒童體質(zhì)調(diào)研資料最全的國(guó)家，積累了1898年以來(lái)100多年的青少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育的全部資料，而我國(guó)到1979年才開(kāi)始規(guī)范化的大規(guī)模體質(zhì)測(cè)試。營(yíng)養(yǎng)方面，日本每300人配備1名營(yíng)養(yǎng)師，而我國(guó)每30萬(wàn)人才有1名營(yíng)養(yǎng)師，缺口高達(dá)400萬(wàn)!

　　落后的觀念與意識(shí)、不合理的飲食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣，使我國(guó)面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)。據(jù)2002年國(guó)民身體素質(zhì)調(diào)查顯示，我國(guó)5歲以下兒童身高不達(dá)標(biāo)的占總?cè)藬?shù)的35%，兒童佝僂病患者占30%，缺碘人群占33%，缺鐵性貧血占20%。全國(guó)肥胖人數(shù)超過(guò)3000萬(wàn)，超重的人達(dá)2.4億。患“富貴病”的人數(shù)也在大幅上漲，以糖尿病為例，1979年，我國(guó)糖尿病患者占總?cè)藬?shù)的0.67%，1998年該比例上升到3.21%，目前北京糖尿病患者已占到6%。而且這些“富貴病”還有逐漸年輕化的趨勢(shì)。

　　看看這一系列令人震驚的數(shù)字，想想那些渴望健康卻又無(wú)助、甚至無(wú)知的眼神。相信所有有志于營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師及未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)師們，都會(huì)像我一樣，從心底生出一種神圣、強(qiáng)烈的使命感來(lái)。

　　下面，我們就簡(jiǎn)單地談?wù)勔粋€(gè)營(yíng)養(yǎng)師如何肩負(fù)使命，為改善我們自身、親友以及周圍社區(qū)，乃至整個(gè)中華民族的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況發(fā)揮自己的聰明才智，在造福社會(huì)、造福人類的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

　　如何成為一個(gè)優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師

　　面對(duì)“營(yíng)養(yǎng)師”這個(gè)時(shí)尚、健康的朝陽(yáng)行業(yè)，我們何其有幸，能夠走在潮流的最前沿。那我們究竟應(yīng)該如何去肩負(fù)使天下人人都吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得美味、吃得健康的神圣使命，并使自己成為一個(gè)合格乃至優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師呢?

　　1、扎扎實(shí)實(shí)地學(xué)好營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各種實(shí)際操作技能。這是做為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師的最起碼的要求與條件。

　　2、注重營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐，盡可能組織、參加各種營(yíng)養(yǎng)講座、宣傳、咨詢等活動(dòng)。在實(shí)踐中積累豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)師是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)的事業(yè)，你的經(jīng)驗(yàn)越豐富，你就會(huì)越優(yōu)秀。最關(guān)鍵的是看你能否將書(shū)本知識(shí)靈活地運(yùn)用到生活實(shí)踐中去，是否具有將枯燥乏味、專深難懂的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)人們科學(xué)飲食的能力――說(shuō)、寫(xiě)、講、做。

　　3、積極推廣營(yíng)養(yǎng)事業(yè)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)人們科學(xué)飲食，健康生活。利用各種方式開(kāi)展實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)工作?？梢詣?chuàng)建營(yíng)養(yǎng)與健康工作室、可以建立營(yíng)養(yǎng)咨詢網(wǎng)站、可以走進(jìn)社區(qū)開(kāi)展公益的營(yíng)養(yǎng)宣傳、咨詢、指導(dǎo)等。有興趣、有實(shí)力的朋友還可以繼續(xù)深造，把自己打造成優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)老師，培養(yǎng)更多的營(yíng)養(yǎng)師人才，共同推廣營(yíng)養(yǎng)事業(yè)。

　　4、博學(xué)眾家，取長(zhǎng)而用。綜合運(yùn)用運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)、心理等學(xué)科知識(shí)與方法，全面調(diào)理人體健康，形成具有自己特色的健康方式方法，并致力推廣。

　　5、結(jié)合實(shí)際情況，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康相關(guān)研究工作。當(dāng)今社會(huì)，百花齊放，各種新觀念層出不窮，魚(yú)龍混雜在所難免。做為營(yíng)養(yǎng)師，我們要有自己的原則，既不能人云亦云，也不能固步自封。有條件的朋友，可以發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，組織一批志同道合的良師益友，進(jìn)行相關(guān)的研究工作，為人類健康貢獻(xiàn)自己最大的力量。

　　中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)事業(yè)前途一片光明，同時(shí)又任重道遠(yuǎn)。作為國(guó)內(nèi)“十佳網(wǎng)絡(luò)的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”環(huán)球網(wǎng)校(www.edu24ol.com)為了幫助廣大學(xué)員順利備考，2009年推出營(yíng)養(yǎng)師課程網(wǎng)上輔導(dǎo)。有志于此的營(yíng)養(yǎng)師們一定要從自身情況出發(fā)，找準(zhǔn)定位，踏踏實(shí)實(shí)地做好每一件事，相信我們一定會(huì)成為最優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師!健康美麗的人生、美好成功的未來(lái)一定會(huì)屬于我們!

2009年全國(guó)考試時(shí)間為5月17日

09年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

公共營(yíng)養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總

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