2008年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題(二)

　　四、多項(xiàng)選擇題(每題2分，共40分)

　　1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有( )、

　　A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢　　　B、味覺(jué)減退、食欲不振

　　C、雞胸 　　　　　　D、免疫功能低下

　　2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是( )

　　A、維生素A　　　　 B、維生素B1

　　C、維生素C　　　　D、維生素D

　　3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染( )

　　A、黃曲霉毒素　　　　B、赭曲霉毒素

　　C、展青毒素　　　　　D、單端孢霉烯族化合物

　　4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀( )

　　A、亞硝酸鹽中毒 　　B、肉毒中毒

　　C、砷中毒 　　　　　D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

　　5、膽汁的作用有( )

　　A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速

　　B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒

　　C、促進(jìn)脂肪的吸收

　　D、幫助脂溶性維生素的吸收

　　6、肝性腦病病人營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入( )

　　A、高蛋白飲食 　　B、低蛋白飲食

　　C、植物蛋白 　　　D、支鏈氨基酸

　　7、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是( )

　　A、營(yíng)養(yǎng)素生理需要量　　　 B、膳食指南

　　C、食物成分表　　　　　　D、營(yíng)養(yǎng)平衡理論

　　8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予( )

　　A、流質(zhì)飲食 　　　B、禁食

　　C、靜脈補(bǔ)液　　　 D、半流飲食

　　9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物( )

　　A、碳水化合物 　　B、多糖

　　C、脂肪 　　　　　D、蛋白質(zhì)