2005年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試試題(一)

　　一、填空題(每空格0.5分)

　　1、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于( )、( )屬在蛋品中常見， ( )屬在罐頭食品中常見，( )屬多乳品中多見。

　　2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。

　　3、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

　　4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

　　5、醫(yī)院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。

　　6、膳食纖維可分為( )與( )。

　　7、根據(jù)GMP的法律效力分為( )和( )。

　　二、判斷對錯

　　1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。( )

　　2、能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

　　3、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )

　　5、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。( )

　　6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.( )

　　7、硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。( )

　　8、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

　　9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動。( )

　　10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。( )

　　11、體力活動就是進行體育鍛煉。( )

　　12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。( )

　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

　　14、食物價格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng)，進口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。( )

　　15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )

　　16、評價脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。( )

　　17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。( )

　　18、根據(jù)陰陽五行和臟象學(xué)說理論，五臟與五色的對應(yīng)關(guān)系為：肝――青，心――赤，脾――黃，肺――白，腎――黑。( )

　　19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。( )

　　20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。( )