2024年公共營養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案(2月2日)
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1.食譜編制中,個人飯菜量的核定主要基于()的多少。
A.能量
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
【答案】: A
【解析】:在食譜編制的過程中,不僅要考慮其他營養(yǎng)素含量是否充足,還要考慮能量值是否過大或過小,同時還要根據(jù)不同人群的能量要求,配制適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)餐。
2.蛋白質(zhì)的互補作用,說法×的是()。
A.豆類食品缺少含硫氨基酸,富含賴氨酸,與大多數(shù)食物都可混配
B.品種越多,蛋白質(zhì)的互補效果越好
C.一般情況下,動物-植物食物搭配時,蛋白質(zhì)的互補作用高于植物-植物食物搭配
D.為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價,在一天內(nèi)應(yīng)同時吃多種食物
【答案】: C
【解析】:動、植物食物之間搭配比單純植物性食物問搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生物價。因為有些植物性食物的限制氨基酸相同,蛋白質(zhì)的互補效果不明顯;而食物種屬較遠(yuǎn)時,食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成上才可能相差較大,有利于氨基酸構(gòu)成上的相互補充。
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