2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案解析（6月9日）

填空題

1.在膳食調(diào)查方法中，詢問(wèn)法包括 、 、和 。

【答案】: 24h膳食回顧法膳食史法食物頻率法

2.150g雞蛋餅用去90g簿盼和45g雞蛋，食用100g雞蛋餅含的雞蛋是 g。

【答案】: 30

名詞解釋

1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

【答案】:

是全面了解人群(或個(gè)體)膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段，全面的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作一般由膳食調(diào)查、體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查四部分組成。

2.稱重法

【答案】:

稱重法是膳食調(diào)查方法的一種。稱重法是指將測(cè)試對(duì)象每餐各種飯菜、生熟食品及吃剩的飯菜一一稱重記錄的一種調(diào)查方法。

3.記賬法

【答案】:

由被調(diào)查對(duì)象或調(diào)查者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)食物消耗總量，調(diào)查者通過(guò)杏這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量。

技能操作部分——簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述《中國(guó)食物成分表2002》的分類方法。

【答案】:

《中國(guó)食物成分表2002》所列的食物采用了“食物類和亞類”的雙級(jí)分類方法。它參照INFOODS(國(guó)際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò))的分類方法，結(jié)合我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界以往的食物分類方法和食品行業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)，將所有的食物分為21個(gè)食物類;對(duì)于一個(gè)食物類中的事物，根據(jù)其某一屬性的不同，又分成不同的亞類，并將那些難以分配到某一具體亞類的食物一律歸入相應(yīng)食物類中的名 為“其他”的亞類中。

2.怎樣進(jìn)行食物成分表查詢?

【答案】:

(1)工作準(zhǔn)備

①準(zhǔn)備《中國(guó)食物成分表2002》。

②設(shè)計(jì)查詢食物成分的表格。一種食物有很多種食物成分，按照需要查詢的食物成分預(yù)先設(shè)計(jì)好一份表格，設(shè)計(jì)此表的目的就是用來(lái)記錄查詢結(jié)果。分別以小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)、馬鈴薯、豬肉(肥瘦)、荷蘭豆、中華獼猴桃為例，通過(guò)查詢食物成分表， 將得到的結(jié)果記錄在表格中。

③選擇食物。以主要類別的5～10種食物作為查找對(duì)象。

(2)工作程序

①明確食物和分類。確定要查詢的食物歸屬于哪一食物類和亞類。例如，小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)屬于谷類，馬鈴薯屬于薯類等。

②查詢小麥粉。食物確定后，按照食品分類查找各種食物在食物成分表中的位置。如小麥粉，屬于谷類，在食物成分表中找到“谷類及制品”，可以在這里找到“小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)”。“小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)”這一頁(yè)以及下一頁(yè)都是小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)這種食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分，可以根據(jù)觀察實(shí)際物品狀況決定其所屬品種。在膳食調(diào)查中，常根據(jù)被訪者的描述來(lái)確定。

③查詢馬鈴薯。同樣地，馬鈴薯屬于薯類、淀粉及制品。

④查詢其他。查詢豬肉(肥瘦)屬于畜肉類及制品，荷蘭豆屬于蔬菜類及制品，中華獼猴桃屬于水果類及制品。

⑤查詢營(yíng)養(yǎng)素含量。在食物名稱后的各列就是各種營(yíng)養(yǎng)素的含量數(shù)據(jù)。在列的表頭找到需要的營(yíng)養(yǎng)素，在行與列交叉位置的數(shù)據(jù)即為該食物的這種營(yíng)養(yǎng)素含量。

⑥記錄。最后將查詢到的結(jié)果記錄到設(shè)計(jì)好的食物成分查詢表格內(nèi)。

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