公共營養(yǎng)師試卷選擇題及答案

公共營養(yǎng)師試卷選擇題及答案

1、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的(　　)。

A 25%～30%

B 25%～50%

C 50%～75%

D 75%

正確答案：A

2、對于食譜調(diào)整來說，(　　)的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A 食物來源

B 能量攝入量

C 餐次比例

D 營養(yǎng)素攝入量

正確答案：C  

3、下列食物中脂肪含量較高的是(　　)。

A 麻花

B 核桃仁

C 廣東香腸

D 薯片

正確答案：B  

4、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是(　　)。

A 蟲草

B 植物

C 藻類

D 動物

正確答案：D  

5、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加(　　)可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。

A 玉米

B 赤小豆

C 芝麻

D 大豆

正確答案：D  

6、(　　)反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A 重量損失因子(WL F)

B 重量保留常數(shù)(WR

C 重量損失系數(shù)(WLI)

D 重量保留因子(WR

正確答案：D  

7、關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是(　　)。

A 從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B 不易用過多的糖和甜食

C 不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D 適量的膳食纖維

正確答案：C  

8、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排(　　)。

A 海產(chǎn)品

B 淡水魚

C 奶類

D 豆類

正確答案：A  

9、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是(　　)。

A 鈣

B 鐵

C 鋅

D 硒

正確答案：C  

10、兒童少年應(　　)脂肪的攝取。

A 限制

B 增加

C 不強調(diào)限制

D 不主張供給

正確答案：C  

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