2021年公共營養(yǎng)師考前測試題（五）

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1.一名七歲男孩、長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為( C )A. 鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

2.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

3.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )

A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

C.無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

4.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是( A )

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法當(dāng)

5.花生最易受到( C )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

6.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

7.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高

8.菌落總數(shù)可以預(yù)測( A )和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限

B.食品保潔程度

C.食品價(jià)格

D.食品變質(zhì)率

9.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是( C )

A.臭味

B.甜味

C.哈喇味

D.醇味

10.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( A )等農(nóng)藥

A.六六六和DDT

B.有機(jī)磷

C.擬除蟲菊酯

D.氨基甲酸酯類

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