2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《理論知識(shí)》復(fù)習(xí)題六

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《理論知識(shí)》復(fù)習(xí)題六

1.富含維生素C的食物是

A水果類(lèi) B油脂類(lèi) C奶類(lèi) D蛋類(lèi)

2.柑橘、山楂、獼猴桃富含

A維生素A B 維生素B1 C 維生素C D維生素E

3.以下水果中維C含量最高的是

A檸檬 B 山揸 C橘子 D 獼猴桃

4.水的生理功能是

A構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分 B參與人體內(nèi)新陳代謝

C調(diào)節(jié)人體體溫 和潤(rùn)滑作用 D以上都是

5.低滲性脫水的特點(diǎn)是

A以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少 B電解質(zhì)流失為主，水的流失相對(duì)較少

C水和電解質(zhì)按比例流失，體液滲透壓不變 D都不是

6.膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是

A降血糖 B 降血脂 C 防便秘 D 降血壓

7.屬于可溶性膳食纖維的是

A果膠 B木質(zhì)素 C纖維素 D 淀粉

8.完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A 亮氨酸 B 異亮氨酸 C 賴氨酸 D 色氨酸

9.阻斷亞硝胺形成的食物首選

A 西紅柿 B 大棗 C 柑橘 D 獼猴桃

10.對(duì)單純?nèi)８视驮龈叩幕颊?，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制

A 總能量 B 糖類(lèi) C 動(dòng)物脂肪 D膽固醇

11.深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中()胡蘿卜素含量尤其豐富

A深色的葉類(lèi)蔬菜 B 淺色的莖類(lèi)蔬菜 C 深色的莖類(lèi)蔬菜 D 淺色的葉類(lèi)蔬菜

12.魚(yú)類(lèi)食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是( )

A Ca Mg B Ca I C Ca Fe D Fe I

13.烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)? )

A VitC>VitA>VitB1>VitE B VitB1>VitC>VitE>VitA

C VitC>VitE>VitA>VitB1 D VitC>VitB1>VitA>VitE

14.β-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于維生素A的( )

A 二分之一 B 四分之一 C六分之一 D八分之一

15.植物性食物中不含( )，只能靠微生物來(lái)合成

A 尼克酸 B 抗壞血酸 C 鈷胺酸 D 生物酚

16.葉酸缺乏影響代謝的是( )

A 蛋白質(zhì) B 核酸 C 脂肪 D 類(lèi)脂

17.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分是( )

A鐵 B 鉻 C 鈷 D 鈉

18.下列食物中飽和脂肪酸含量最低的是( )

A 魚(yú)油 B 豬油 C 牛油 D 羊油

19.用以評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白質(zhì)是( )

A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白 D 大豆蛋白

20.屬于植物化學(xué)物的是( )

A 礦物質(zhì) B 碳水化合物 C 多酚類(lèi) D 維生素D

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