2020年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)必背知識(shí)點(diǎn)精講二
更新時(shí)間：2020-11-03 13:11:29
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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)必背知識(shí)點(diǎn)精講二
魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、核苷酸等。
煉乳適合嬰兒和對(duì)鮮奶過(guò)敏者食用。
全脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用
醬油和醬中咸味來(lái)自氯化鈉
味精以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)
高壓滅菌用于罐頭
巴氏消毒法用于牛奶、醬油、果汁、啤酒及其他飲料(60~65度加熱30分鐘)
冷結(jié)保藏溫度：-18
殺滅微生物需要食鹽濃度15%~20%
黃曲霉素致癌性最強(qiáng)，肝臟毒，抑制DNA、RNA、蛋白質(zhì)合成。霉變花生
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