2020年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練（七）

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1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白質(zhì)種類(lèi)

(C)氨基酸分類(lèi)

(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　　)，測(cè)定食物中的氮含量。

(A)稱(chēng)量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數(shù)計(jì)算法

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為(　　)。

(A)消化率

(B)實(shí)際消化率

(C)表觀消化率

(D)真消化率

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

(A)消化率Ⅹ生物價(jià)

(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物價(jià)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

7、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　　)種目的。

(A)3種

(B)4種

(C)5種

(D)6種

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

10、食品強(qiáng)化的要求是(　　)，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

(A)明確對(duì)象和目的

(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

(C)保證食品衛(wèi)生

(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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