公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)習(xí):枸杞
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枸杞保健食療功效廣枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,其味甘、性平,有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神、生津止渴、潤(rùn)肺止咳之功效,對(duì)肝腎陰虧、血虛萎黃、虛癆精虧、腰膝酸軟、消渴口干、尿頻舌紅、頭昏耳鳴、眼目昏花等癥有顯著效果。(環(huán)球網(wǎng)校提供公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)習(xí):枸杞)
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定,枸杞子含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、?;撬帷⑻鸩藟A以及vb1、vb2、ve、vc,特別是類(lèi)胡蘿卜素含量很高;此外,還含有大量的礦物元素,如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分?,F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí),枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能,能有效抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞突變,具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的作用,并廣泛應(yīng)用于臨床。
枸杞除直接入藥外,其食用方法也多種多樣,如嚼服、泡酒、泡水和加入不同的食材煲湯或煮粥而食用,常見(jiàn)的菊花枸杞粥、枸杞排骨湯、冰糖枸杞銀耳羹、豬肝枸杞菠菜湯等等都具有不同的保健食療作用。枸杞雖然具有良好的滋補(bǔ)和治療作用,但也不是所有的人都適合服用。由于它溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng),正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃。(環(huán)球網(wǎng)校提供公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)習(xí):枸杞)
如何辨別染色枸杞
據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹,真枸杞一般具有的特征是:果實(shí)呈紡錘形或橢圓形,兩端較小,略壓扁表面色澤暗紅而不鮮艷,有不規(guī)則皺折,略具光澤;頂端有凸起的花柱痕,基部有白色的果梗痕;果皮柔韌,果肉柔軟,內(nèi)含多數(shù)淺黃棕色扁腎形種子,味甜而沒(méi)有酸味。據(jù)了解,國(guó)家質(zhì)檢總局已于2004年5月發(fā)布公告,對(duì)枸杞的種植技術(shù)和生產(chǎn)加工技術(shù)應(yīng)具備的質(zhì)量技術(shù)條件做了要求,其中特別提到“嚴(yán)禁用硫磺熏制或染色加工”。但由于利益驅(qū)使,近年來(lái)濫用硫磺和色素染色枸杞的現(xiàn)象仍屢見(jiàn)不鮮。那么,消費(fèi)者應(yīng)如何辨別枸杞的優(yōu)劣和真假呢?
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從顏色上辨別
鮮的枸杞子因產(chǎn)地不同而色澤有所不同,但顏色很柔和,有光澤,肉質(zhì)飽滿(mǎn);而被染色的枸杞子多是往年的陳貨,從感觀上看肉質(zhì)較差,無(wú)光澤,外表卻很鮮亮誘人,所以,買(mǎi)枸杞的時(shí)候一定不要貪“色”。特別是染色的枸杞整個(gè)都是紅色,連枸杞子蒂把處的小白點(diǎn)也是紅色的,而正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色,用色素浸染過(guò)的枸杞蒂處則呈紅色,用硫磺烘烤過(guò)的呈深褐色。由于用色素染過(guò)的枸杞特別怕水,建議大家在選購(gòu)枸杞時(shí)可以把幾粒枸杞放進(jìn)水中,或者是故意用潮濕的手搓一搓,如果出現(xiàn)掉色,就說(shuō)明用過(guò)色素。(環(huán)球網(wǎng)校提供公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)習(xí):枸杞)
從形狀上辨別
寧夏枸杞和內(nèi)蒙古枸杞都呈長(zhǎng)圓形,但是寧夏枸杞泡水后會(huì)上浮,內(nèi)蒙古枸杞會(huì)下沉,而新疆枸杞呈圓形,容易區(qū)分。這幾種枸杞都以粒大飽滿(mǎn)為上品。因?yàn)橛冒椎\水泡過(guò)以后會(huì)使枸杞果粒變大,所以很多商家采用這種方法。但是明礬泡過(guò)的枸杞很好辨別,把這種枸杞對(duì)光照射的話,藥材表面會(huì)有閃亮的晶點(diǎn);另外“毒枸杞”摸起來(lái)黏糊點(diǎn),天然枸杞則較干燥。
從氣味上辨別
對(duì)于被硫磺熏蒸過(guò)的枸杞,只需要抓一把用雙手捂一陣之后,再放到鼻子底下聞,如果可聞到刺激的嗆味,那么就可以肯定被硫磺熏蒸過(guò)。
從口味上辨別
寧夏枸杞是甘甜的,吃起來(lái)特別甜,但是吃完后嗓子里有一絲苦味;而內(nèi)蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些膩,白礬泡過(guò)的枸杞咀嚼起來(lái)會(huì)有白礬的苦味,至于打過(guò)硫磺的枸杞,味道呈現(xiàn)酸、澀、苦感。(環(huán)球網(wǎng)校提供公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)習(xí):枸杞)
正規(guī)枸杞也有質(zhì)量?jī)?yōu)劣之分
如果都是正規(guī)的枸杞,那也會(huì)因產(chǎn)地與加工方法的不同,質(zhì)量出現(xiàn)高低之分。一般特級(jí)品種的枸杞顏色呈暗紫紅色而且均勻,沒(méi)有黑頭;而質(zhì)量差的枸杞顏色紅得很不均勻,而且有很多黑頭。
由于地理氣候條件不同,各地枸杞的品種和外觀也不盡相同。新疆枸杞個(gè)頭圓,含糖量高,顏色發(fā)紫,泡水后水色紅,易下沉;內(nèi)蒙古枸杞粒大,顯長(zhǎng)圓形,味甜,色澤暗紅,裸籽重,泡水微紅,易下沉;河北枸杞比較瘦弱,長(zhǎng)扁形,味甜而略酸;而正宗寧夏枸杞粒大、肉厚、皮薄,味甘甜、色鮮紅,泡水清淡,裸籽輕,泡水易上浮,藥效高。
除產(chǎn)地不同外,枸杞的質(zhì)量還取決于加工方法的不同。目前枸杞的加工方法主要有兩種:一種是烘干,一種是曬干。烘干的加工量大,成本相對(duì)高,但時(shí)間短,可較好地保持枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分;曬干就是利用太陽(yáng)光,把大多經(jīng)過(guò)處理的枸杞曬干。烘干的顏色很淺,沒(méi)有自然曬干的顏色那么新鮮,但是曬干的枸杞往往營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有烘干的高。
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