2016年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)罐頭魚(yú)
【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)罐頭魚(yú)”的新聞,為考生整理公共營(yíng)養(yǎng)師考試的重要知識(shí)點(diǎn),希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí),預(yù)祝大家能順利通過(guò)考試。2016年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)罐頭魚(yú)的具體內(nèi)容如下:
罐頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
罐頭魚(yú),顧名思義即罐頭裝的魚(yú)肉。大家都了解,魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高,容易消化,含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì),更因?yàn)槠渲械闹靖缓瑲W咪伽3脂肪酸,對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。然而,如果把魚(yú)肉做成罐頭,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)有所改變呢?(環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布2016年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)罐頭魚(yú)的新聞)
魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素,酸性很低,特別容易繁殖細(xì)菌,所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大,卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失。因此,罐頭魚(yú)的維生素B1含量可下降到鮮魚(yú)的一半左右,在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。
然而,凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚(yú)骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。因此,罐頭魚(yú)的含鈣量比鮮魚(yú)增加了10倍以上,其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失。所以,吃罐頭魚(yú)對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過(guò),如果用來(lái)做罐頭的魚(yú)是受過(guò)鉛、汞等污染的深海魚(yú),隨著骨頭變酥變軟,其中的污染物也會(huì)大量溶出,加大對(duì)人體的危害。與金槍魚(yú)、鯊魚(yú)、海鱸魚(yú)、劍魚(yú)、梭子魚(yú)、馬林魚(yú)、鱈魚(yú)等容易受污染的魚(yú)相比,三文魚(yú)、鱒魚(yú)、黃魚(yú)等較為安全。
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