2021年健康管理師考試《基礎(chǔ)知識(shí)》章節(jié)例題:食品安全

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2021年健康管理師考試《基礎(chǔ)知識(shí)》章節(jié)例題: 食品安全

【食品安全】

一、食源性疾病

基本特征：(1)食物本身不致病，只是攜帶和傳播的媒介;(2)致病的是各種致病因子;(3)主要引起急性中毒和急性感染兩種病理變化。

按發(fā)病機(jī)制分類分為食源性感染和食源性中毒。

我們通常講的食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病。

二、食物中毒

食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食 品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

(一)食物中毒的特點(diǎn)

食物中毒發(fā)生的病因各不相同，但發(fā)病具有以下共同特點(diǎn)：季節(jié)性、爆發(fā)性、相似性、非傳染性。

(二)食物中毒的分類

一般按病原分為以下幾類：(1)細(xì)菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)動(dòng)物性食物中毒;(4)有 毒植物中毒;(5)化學(xué)性食物中毒

(三)食物中毒的預(yù)防

正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)。烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

1. 關(guān)于保健食品的敘述不正確的是( )。

A. 申報(bào)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品必須進(jìn)行動(dòng)物和人體功能實(shí)驗(yàn)

B. 保健食品的功能定位應(yīng)為調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素

C. 保健食品的功能聲稱應(yīng)被科學(xué)界所公認(rèn)，具有科學(xué)性、適用性、針對(duì)性 D.保健食品是針對(duì)特定人群，不以治療疾病為目的

E.保健食品又稱功能食品

答案：A

解析：申報(bào)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不必進(jìn)行動(dòng)物和人體功能實(shí)驗(yàn)。

2. 兒童則易于煩躁，注意力不集中，對(duì)周圍事物淡漠，認(rèn)知能力下降，是缺乏( )。

A.鋅

B. 鈣

C. 碘

D. 鐵

E. 蛋白質(zhì)

答案：D

解析：兒童則易于煩躁，注意力不集中，對(duì)周圍事物淡漠，認(rèn)知能力下降，是缺乏鐵。

3. 食物可以分為五大類，其中屬于第五類的是( )。

A.谷類及薯類

B.動(dòng)物性食物

C.豆類和堅(jiān)果

D.純能量食物

E.蔬菜、水果和菌藻類

答案：D

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