2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十七：脂肪酸和脂類(lèi)

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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十七：脂肪酸和脂類(lèi)

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【考點(diǎn) 92】脂肪酸

脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。常見(jiàn)的分類(lèi)如下：

【考點(diǎn) 93】類(lèi)脂的分類(lèi)

類(lèi)脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使在肥胖患者含量也不增多;反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱(chēng)。

【考點(diǎn) 94】脂類(lèi)的生理功能

1.供給能量：脂肪是人體能量的重要來(lái)源，每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量 37.67kJ(9kcal)。脂肪酸是細(xì)胞的重要能量來(lái)源。

2.促進(jìn)脂溶性維生素吸收：脂肪是脂溶性維生素的溶媒，可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。有些食物脂肪含有脂溶性維生素，如魚(yú)肝油、奶油含有豐富的維生素 A 和維生素 D。

3.維持體溫、保護(hù)臟器：脂肪是熱的不良導(dǎo)體，在皮下可阻止體熱散失，有助于御寒。在器官周?chē)闹?，有緩沖機(jī)械沖擊的作用，可固定和保護(hù)器官。

4.增加飽腹感：脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，使人不易感到饑餓。

5.提高膳食感官性狀：脂肪可使膳食增味添香。

6.類(lèi)脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

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