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2013年初級(jí)經(jīng)濟(jì)師考試《旅游經(jīng)濟(jì)專業(yè)與實(shí)務(wù)》考點(diǎn)(二)

更新時(shí)間:2013-03-15 15:41:46 來(lái)源:|0 瀏覽0收藏0
摘要 2013年初級(jí)經(jīng)濟(jì)師考試《旅游經(jīng)濟(jì)專業(yè)與實(shí)務(wù)》考點(diǎn):飯店經(jīng)營(yíng)管理

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  飯店經(jīng)營(yíng)管理

  一、飯店概述

  (一)飯店的基本類型

  飯店的定義與特性,飯店的類型劃分,飯店的業(yè)態(tài)變化。

  (二)飯店的組織結(jié)構(gòu)

  飯店組織結(jié)構(gòu)類型與層次,飯店組織設(shè)計(jì)的任務(wù)與創(chuàng)新,飯店組織管理原則與制度。

  (三)飯店的星級(jí)評(píng)定

  中國(guó)飯店星級(jí)的劃分,中國(guó)飯店星級(jí)的評(píng)定,中國(guó)星級(jí)飯店建設(shè)指南。

  二、飯店前廳管理

  (一)飯店預(yù)訂管理

  客房預(yù)訂的渠道,客房預(yù)訂的程序,客房預(yù)訂的控制。

  (二)前廳入住接待

  客房狀況的控制,賓客人住的接待,前臺(tái)銷售的技巧,前臺(tái)的客賬管理。

  (三)前廳服務(wù)管理

  前廳禮賓服務(wù),飯店的“金鑰匙”服務(wù),客戶關(guān)系處理。

  (四)客房收益控制

  收益管理的概念,客房收益的衡量指標(biāo),客房收益控制的手段,收益管理系統(tǒng)的功能。

  三、飯店客房管理

  (一)客房功能設(shè)計(jì)

  客房樓層功能設(shè)計(jì),客房室內(nèi)空間設(shè)計(jì),客房室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì),客房裝潢的變化趨勢(shì)。

  (二)客房清潔保養(yǎng)

  客房的清潔整理,公共區(qū)域的清潔保養(yǎng),清潔設(shè)備與清潔劑。

  (三)客房服務(wù)管理

  客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立,客房服務(wù)活動(dòng)的組織,客房服務(wù)質(zhì)量的控制,客房的安全管理。

  (四)客房設(shè)備與物資管理

  客房設(shè)備的管理,客房用品的控制,客房布件的管理。

  四、飯店餐飲管理

  (一)餐飲菜單設(shè)計(jì)

  餐飲菜單的種類,菜單設(shè)計(jì)的依據(jù),菜單的制作。

  (二)餐飲采購(gòu)管理

  食品原料采購(gòu)管理,食品原料驗(yàn)收管理,食品原料倉(cāng)儲(chǔ)管理。

  (三)餐飲生產(chǎn)管理

  餐飲菜肴質(zhì)量構(gòu)成要素及評(píng)價(jià),餐飲菜肴生產(chǎn)過(guò)程控制及其方法。

  (四)餐飲酒水管理

  主要酒水的飲用和服務(wù)方式,雞尾酒的構(gòu)成與調(diào)制方法,酒吧的工作程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),酒水推銷決策,酒水的成本控制。

  (五)餐飲銷售管理

  餐飲銷售決策,餐飲促銷活動(dòng)的運(yùn)作,餐飲收入控制。

  (六)餐飲服務(wù)管理

  餐飲服務(wù)方式,宴會(huì)的設(shè)計(jì)與組織,餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制,餐飲服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題的處理。

  (七)餐飲成本控制

  餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu),餐飲成本的核算,餐飲成本分析與控制。

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