中國營養(yǎng)師培訓教材練習題(二)

　　第一篇 基礎(chǔ)營養(yǎng)

　　一、名詞解釋

　　1.單糖 2.多糖 3.寡糖 4.膽固醇 5.微量元素

　　二、填空題

　　1.磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩大類：( )和( )。

　　2.自然界中的脂肪酸幾乎都是含( )的脂肪酸。

　　3.脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為( ，SFA)和( ，USFA)。

　　4.USFA又分為( ，MUFA)和( ，PUFA)。

　　5.必需脂肪酸缺乏，可引起生長( )、生殖( )、皮膚( )( )等多種疾病。

　　6.膳食中淀粉的來源主要是( )和( )。

　　7.根據(jù)營養(yǎng)學上的新的分類方法，多糖可分為( )和( )。

　　8.目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和( )等。

　　9.脂類包括( )和( )。

　　10.必需微量元素共分為三類：第一類為( )的微量元素;第二類為人體可能必需的微量元素;第三類具有潛在毒性，低劑量時可能必需。

　　11.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標主要有：( )、( )和( )。

　　12.中國營養(yǎng)學會推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是( )、鐵的參考攝入量(DRIs)男子是( )、女子是( )，可耐受最高攝入量( )是( )。

　　13. 在脂類中最重要的是( )。

　　14. 脂肪攝入過多，可導致：( )、( )、( )、( )和某些癌癥的發(fā)生。

　　三、判斷題

　　1.金龍魚調(diào)和油本身就是脂肪。( )

　　2.人體組織中的脂肪以硬脂酸為主，而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。( )

　　3.在動脈粥樣硬化病灶中，堆積在動脈壁的脂類以膽固醇最多。

　　4.有些油性植物中也含有一定量的膽固醇。( )

　　5.女性的皮下脂類高于男性，而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。( )

　　6.脂肪進入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再進入小腸中消化吸收。( )

　　7.人體含有多種酶，能夠消化各種食物，有些酶甚至可以水解纖維素。(　)

　　8.洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，難以被人體消化吸收，但易被大腸雙歧桿菌利用，所以對人體健康有利。( )

　　9.粉條在常見食物中的碳水化物含量是最高之一。( )

　　10.菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。( )11.茶葉的錳含量最豐富，蘑菇的鈷含量最高。( )

　　12.要想補鉀，建議多吃紫菜，因為它的鉀含量在常見食物中是最高的。其次，黃豆和冬菇的鉀含量也相當高。( )

　　13.干苔菜的鎂含量在常見食物中是最高的。( )

　　14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。( )

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