2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案（10月12日）

2024年12月28日公共營(yíng)養(yǎng)師考試正在備考中，復(fù)習(xí)時(shí)間顯得尤為寶貴。要想成功通關(guān)拿證，每日的刷題訓(xùn)練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來練練吧。

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一、單選題

1、生命早期1000天是指( )。

A、從胎兒期到出生后2歲

B、從出生到3歲

C、從2歲到5歲

D、從3歲到6歲

答案：A

解析：生命早期1000天，即從胚胎到2歲期間，母嬰營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)育環(huán)境對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育起到?jīng)Q定性作用，并影響到兒童的未來，為一生奠定基礎(chǔ)。

2、通常食用的“毛肚”指的是( )。

A、豬胃

B、豬腎

C、牛胃

D、牛腎

答案：C

解析：毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復(fù)胃反芻動(dòng)物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個(gè)胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。

3、下列關(guān)于餐飲業(yè)供應(yīng)水果拼盤的描述中，錯(cuò)誤的是( )。

A、應(yīng)事先對(duì)加工用的水果原料進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒

B、應(yīng)進(jìn)入專間加工

C、專間內(nèi)所有使用的刀、砧板、抹布等均應(yīng)專用

D、加工后當(dāng)餐未用完，可至專用冰箱內(nèi)儲(chǔ)存

答案：D

解析：餐飲業(yè)制作的鮮榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。

4、羊肉的“膻味”主要與下列( )營(yíng)養(yǎng)素關(guān)系最密切。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、糖原

D、維生素A

答案：B

解析：羊肉的膻味是由多種化合物綜合作用形成的，對(duì)羊肉膻味貢獻(xiàn)最大的是8~10個(gè)碳原子的支鏈脂肪酸，特別是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。

二、多選題

1、為了安全運(yùn)動(dòng)，應(yīng)遵循的原則是( )。

A、循序漸進(jìn)，逐漸增加運(yùn)動(dòng)量

B、先有氧運(yùn)動(dòng)，后阻抗運(yùn)動(dòng)

C、重視運(yùn)動(dòng)前的準(zhǔn)備活動(dòng)

D、運(yùn)動(dòng)后要有拉伸活動(dòng)

E、先阻抗運(yùn)動(dòng)，后有氧運(yùn)動(dòng)

答案：ABCD

解析：安全運(yùn)動(dòng)原則：量力而行，循序漸進(jìn);每次鍛煉前應(yīng)先做些伸展運(yùn)動(dòng)，鍛煉開始應(yīng)逐漸增加用力;運(yùn)動(dòng)后不要立即停止活動(dòng)，應(yīng)逐漸放松;先做有氧活動(dòng)，后做阻抗活動(dòng)。

2、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括( )。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

E、鈉

答案：BCDE

解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分內(nèi)容有能量+核心營(yíng)養(yǎng)素，核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

3、影響基礎(chǔ)代謝的因素有( )。

A、年齡

B、激素

C、性別

D、體表面積

E、季節(jié)

答案：ABCDE

解析：影響基礎(chǔ)代謝的因素有很多，主要有體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度。

三、判斷題

1、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。

2、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

3、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多。

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