2023年公共營養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案解析（12月16日）

隨著各地2023年12月公共營養(yǎng)師考試的陸續(xù)啟動，我們?yōu)槟x了2023年公共營養(yǎng)師考試的模擬試題及答案解析。同時，我們也匯總了在公共營養(yǎng)師考試中常見的易混淆問題和常見錯誤，目的是通過實戰(zhàn)模擬訓(xùn)練幫助考生提升考試表現(xiàn)。

（為了方便大家備考，可通過資料下載區(qū)域免費下載歷年真題及答案解）

1.防止高溫加熱油脂劣變的方法是（）。

A.控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間

B.煎炸用油加熱時間不可過長

C.盡量用植物油

D.避免局部油溫超過200℃

E.油炸食物時，最好不使用剩油

【答案】: ABDE

2.蛋白質(zhì)過度加熱出現(xiàn)的有害劣變產(chǎn)物的主要危害是（）。

A.致突變

B.致癌性

C.急性中毒

D.損害神經(jīng)系統(tǒng)

E.降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值

【答案】: ABE

3.米粒如果沒有發(fā)霉，下列淘米方法中錯誤的是（）。

A.反復(fù)搓洗

B.開水燙漂一

C.流水沖洗

D.用力搓洗

E.少搓少洗

【答案】: ABCD

4.下列蔬菜的烹調(diào)加工和食用方法中，正確的是（）。

A.先洗后切

B.切后即炒

C.急火快炒

D.炒好即食

E.開湯下菜

【答案】: ABCDE

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