2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案解析（5月14日）

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1.貧鐵食物是( )。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類

【答案】: C

【解析】:

膳食中鐵的良好來源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。牛奶為貧鐵食物。

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2.非血紅素鐵吸收率為( )。

A. 1%

B. 20%

C. 30%

D. 5%

【答案】: D

【解析】:

非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。

3.植物性食物中鐵的主要存在形式是( )。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

【答案】: B

【解析】:

食物中鐵有兩種存在形式，即非血紅素鐵和血紅素鐵。非血紅素鐵主要以三價(jià)鐵的形式與蛋白質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸形成配合物存在于植物性食物中;肉類等食物中的鐵40%左右是血紅素鐵，其他為非血紅素鐵。

4.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏( )。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】: C

【解析】:

鋅對(duì)生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用，鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致青春期性發(fā)育遲緩。

5.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( )。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】: A

【解析】:

鋅對(duì)維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食，甚至異食。

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