2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習題及答案解析（4月30日）

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1、鮮奶消毒常采用( )

A、化學殺菌保藏法 B、物理殺菌法

C、放射消毒法 D、熏制法

【正確答案】:B、物理殺菌法

2、營養(yǎng)素損失因子是指( )

A、食物從生到熟營養(yǎng)素變化

B、食物從購買到可食部的重量變化損失率

C、食物從攝入與剩余部分比

D、食物生熟之間營養(yǎng)素變化

E、食物加工過程營養(yǎng)素損失率

【正確答案】：E、食物加工過程營養(yǎng)素損失率

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3、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有( )的個體可能缺乏

A、50% B、20%~30%

C、10 D、5% E、2%~3%

【正確答案】:E、2%~3%

4、煎、炸、炒烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響，以下不正確的是( )

A、對維生素C的破壞較大 B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性

C、對油脂的影響不大 D、可以產(chǎn)生丙烯醛

【正確答案】：C、對油脂的影響不大

5、通常認為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當中( )

A、應包括雙休日，不應包括節(jié)日 B、應包括節(jié)日，不應包括雙休日

C、應包括雙休日和節(jié)日 D、不應包括雙休日和節(jié)日 E、以上都不對

【正確答案】：A、應包括雙休日，不應包括節(jié)日

6、以下哪個不是食品抽樣的方法類型( )

A、純隨機抽樣 B、類型抽樣

C、等比抽樣 D、整群抽樣

【正確答案】:C、等比抽樣

7、下列屬于等級資料的是( )

A、180cm B、20kg C、20位男性 D、+ +

【正確答案】:D、十十

8、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是( )mg

A、60 B、80 C、100 D、120 E、150

【正確答案】:C、100

9、水是構成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的( )以上，就會危及生命

A、4 B、6% C、8% D、10% E、12%

【正確答案】:D、10%

10、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為( )mL

A、150 B、200 C、300 D、400 E、500

【正確答案】:C、300

11、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在( )mL

A、1000 B、1500 C、2000 D、2500 E、3000

【正確答案】:D、2500

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