營養(yǎng)師知識(shí)分享：秋冬進(jìn)補(bǔ)首選它，補(bǔ)腎開胃又防癌！
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營養(yǎng)師知識(shí)分享：秋冬進(jìn)補(bǔ)首選它，補(bǔ)腎開胃又防癌！
說到“補(bǔ)”，這里就不得不提到一個(gè)藥食兩用的絕佳補(bǔ)品了——芡實(shí)!
芡實(shí)，秋冬進(jìn)補(bǔ)首選之物生吃補(bǔ)腎澀精，熟吃健脾開胃
芡實(shí)，又名“菱弟”、“水中丹”，俗稱“雞頭米”，有著上千年藥用歷史。
《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，說它“益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明，久服輕身，不饑，耐老”。
古藥書中說，芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。
中醫(yī)認(rèn)為芡實(shí)性平味甘澀，入脾、腎經(jīng)，有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、祛濕止帶，且有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，為秋冬進(jìn)補(bǔ)佳品。
現(xiàn)代科學(xué)也證實(shí)，芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素，可以保證體內(nèi)所需營養(yǎng)成分;可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌、胃癌的發(fā)病率。
食用芡實(shí)，可采用生食和炒用兩種方式，生芡實(shí)以補(bǔ)腎澀精為主，而炒芡實(shí)以健脾開胃為主。
具體該怎么吃，還得看個(gè)人的需求，男女老少各有不同的食補(bǔ)方。下面為大家分享一些不同人群的食譜。
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男性補(bǔ)方
① 芡實(shí)蓮子粥
做法：芡實(shí)50克洗凈，用冷水浸泡兩三小時(shí)，撈出瀝干水分;蓮子50克洗凈，用冷水浸泡回軟，除去蓮心。
然后與糯米100克煮粥，熟時(shí)加冰糖適量，調(diào)味食用。
適用人群：適合于男性壓力大、緊張失眠者。
②芡實(shí)核桃粥
做法：芡實(shí)粉30克，先用涼開水打糊，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉15克、紅棗肉10克，煮粥加糖食用。
適用人群：適合于男性遺精、滑泄、腰膝無力者。
③芡實(shí)山藥魚片煲
做法：芡實(shí)30克，山藥20克洗凈，與生姜10克一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水大火煮沸，改為小火煲約1小時(shí)，再下魚片100克，煮沸后調(diào)入適量食鹽食用。
適用人群：適合于男性神經(jīng)衰弱、心神不安者。
女性補(bǔ)方
①芡實(shí)羹
做法：生芡實(shí)、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克，先在鍋內(nèi)蒸熟，再曬干研粉。每次飯前取10克，用溫開水調(diào)羹服食。
適用人群：適合女性美容減肥。
②芡實(shí)薏米粥
做法：芡實(shí)、薏米各30克，小米100克，加水適量，煮粥代早餐食用。
適用人群：適合于女性帶下量多、清稀如水、腰膝酸軟、全身乏力、精神委靡、手足不溫者。
②芡實(shí)蓮淮棗雞湯
做法：雞肉250克，洗凈切片，鍋置火上，加入適量清水、雞肉，芡實(shí)、蓮子、淮山各15克，大棗10克。
大火煮沸后，改用小火燉至肉熟透時(shí)，放入香油、味精、精鹽，調(diào)味即可。
適用人群：適用于女性產(chǎn)后氣血不足、乳汁自漏等癥者。
老年人補(bǔ)方
① 芡實(shí)扁豆粥
做法：炒芡實(shí)30克，炒扁豆20克，紅棗10個(gè)，糯米100克，加水煮粥食用。
適用人群：適用于老年人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。
② 芡實(shí)金櫻粥
做法：生芡實(shí)50克，金櫻子20克，粳米100克，加水慢火熬粥。
適用人群：適用于老年人腎氣虛弱、夜尿頻數(shù)者。
③ 芡實(shí)燉老鴨
做法：老鴨1只宰殺后，去毛、內(nèi)臟，洗凈血水。生芡實(shí)200克洗凈，裝入鴨腹。
置沙鍋中，加水適量，大火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒，小火燉熬2小時(shí)，至鴨肉熟爛即成。
適用人群：適用于老年人患有支氣管炎、哮喘等癥者。
兒童補(bǔ)方
①芡實(shí)南瓜粥
做法：南瓜去皮切粒，芡實(shí)與大米按1∶1的比例下鍋，加入3~4倍的水。待芡實(shí)開花后放入南瓜粒(約為芡實(shí)的4倍)，煮至粥稠即可。
適用人群：適合于小兒體質(zhì)較弱、頻發(fā)感冒、腹瀉者。
②芡實(shí)鯽魚湯
做法：鯽魚1條去鱗、鰓及內(nèi)臟，用少許食油在鍋內(nèi)煎至淡黃色，然后與芡實(shí)15克、淮山10克同放入沙鍋內(nèi)，加適量清水，煲1小時(shí)，以食鹽調(diào)味食用。
適用人群：適合于小兒脾胃虛弱、食欲缺乏者。
③核桃芡實(shí)湯
做法：核桃肉、芡實(shí)各50克，大棗6~8粒。
各材料洗凈加水煮約1.5小時(shí)，調(diào)入冰糖煮溶食用。
適用人群：適合于多動(dòng)癥兒童。
兩個(gè)特別提醒：
芡實(shí)雖好，也不要食用太多，每家人一餐50克就可以了，并且要用慢火燉煮至爛熟，吃時(shí)細(xì)嚼慢咽，方能收到滋養(yǎng)身體的效果。
芡實(shí)固澀收斂作用大，較難消化，且滋補(bǔ)作用強(qiáng)，所以便秘、腹脹、感冒病人以及嬰兒不要食用。
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