2021年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)精選題及答案（三）

編輯推薦：2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間：6月5-6日

2021年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)精選題及答案（三）如下，備考階段，快來(lái)跟小編一起做題吧。

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1、男性的腰臀比超過(guò)( )時(shí)為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

參考答案：D

參考解析：

腰臀比男性>0.9、女性>0.8，可診斷為中心性肥胖。

2、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充( )。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

參考答案：C

參考解析：

暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏維生素A，所以學(xué)校膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來(lái)源。

3、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是( )。

A.濕疹

B.對(duì)稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

參考答案：B

參考解析：

煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是對(duì)稱性曬斑樣損傷。維生素A缺乏，輕者皮膚僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。 維生素B2 缺乏可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見(jiàn)陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說(shuō)法。

4、維生素B1，缺乏可以引起( )，維生素C缺乏可引起( )。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

參考答案：A

參考解析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過(guò)度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會(huì)造成壞血病，在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶，其廣泛的食物來(lái)源為各類新鮮蔬果。

5、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀最好的食品為( )。

A.動(dòng)物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

參考答案：A

參考解析：食物中含鐵豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

6、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是( )。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)

參考答案：D

參考解析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

7、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的( )作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南

參考答案：D

參考解析：制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的膳食指南作依據(jù)。計(jì)劃人員在實(shí)際工作中可以使用中國(guó)居民膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食寶塔制訂食物消費(fèi)計(jì)劃，然后再根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)復(fù)查計(jì)劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過(guò)UL水平。

8、以下說(shuō)法不正確的是( )。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

參考答案：B

參考解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，日常生活無(wú)需每天都嚴(yán)格按照寶塔推薦量吃。

9、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是( )。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

參考答案：D

參考解析：河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

10、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括( )。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個(gè)案調(diào)查

參考答案：B

參考解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個(gè)案調(diào)查;食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場(chǎng)所的處理和責(zé)任處理。

11、3-硝基丙酸常見(jiàn)于( )霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

參考答案：D

參考解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。

12、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是( )。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

參考答案：C

參考解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。

13、預(yù)防四季豆中毒的措施為( )。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時(shí)加醋

參考答案：B

參考解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

14、引起組胺中毒的魚類是( )。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚

參考答案：B

參考解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

15、河豚毒素含量最高的為河豚魚的( )。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟

參考答案：C

參考解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

16、引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因?yàn)? )。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

參考答案：C

參考解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)，其次為肉類和罐頭食品。

17、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為( )。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

參考答案：C

參考解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴(yán)重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等。病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

18、化學(xué)性食物中毒包括( )。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒

參考答案：A

參考解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒。

19、動(dòng)植物中毒不包括( )。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

參考答案：D

參考解析：有毒動(dòng)物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒;有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

20、細(xì)菌性食物中毒不包括( )。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒

參考答案：A

參考解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒;葡萄球菌腸毒素食物中毒;肉毒梭菌食物中毒;蠟樣芽胞桿菌食物中毒;韋梭菌食物中毒;致病性大腸桿菌食物中毒;酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒;結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒;鏈球菌食物中毒;志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)植物中毒。

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