2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：田雞的營養(yǎng)價值

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又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動物，而且現(xiàn)在也有了專供食用的養(yǎng)殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了。

功效：民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

適合人群：是適合一般人的營養(yǎng)食品。尤其對那些虛弱、水腫、神經(jīng)衰弱患者尤佳。

適用量：每次40克左右。溫馨提示：田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。

食用田雞要注意事項

野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內(nèi)易寄生一種名叫曼氏裂頭絳蟲的寄生蟲卵，當(dāng)人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進(jìn)入體內(nèi)，約經(jīng)20天時間便可發(fā)育成1米長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等癥狀時，要及時檢查身體，抓緊治療。

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