2018年12月注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考前習(xí)題二(2)

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16、非致病性微生物包括(　　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

(A)沙門(mén)氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合雜菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　　)和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

(A)細(xì)菌的分布

(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

(C)細(xì)菌種類(lèi)

(D)細(xì)菌的大小

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　　)的標(biāo)志。

(A)食品中的菌數(shù)

(B)食品中細(xì)菌種類(lèi)

(C)食品等級(jí)

(D)食品清潔狀態(tài)

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(　　)和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。

(A)食品耐貯藏期限

(B)食品保潔程度

(C)食品價(jià)格

(D)食品變質(zhì)率

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

20、大腸菌群包括腸桿菌科的(　　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　　)。

(A)埃希菌屬、黃桿屬

(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌屬

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的(　　)污染。

(A)陳舊

(B)近期

(C)多次重復(fù)

(D)既有陳舊又有近期

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　　)的指示菌。

(A)雜菌

(B)酵母菌

(C)腸道致病菌

(D)霉菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

23、霉菌是菌絲體(　　)而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。

(A)比較不發(fā)達(dá)

(B)發(fā)達(dá)

(C)比較發(fā)達(dá)

(D)不發(fā)達(dá)

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

24、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是(　　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

(A)具有專一性

(B)不具有專一性

(C)具有選擇性

(D)不具有選擇性

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

25、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

(A)土壤

(B)基質(zhì)

(C)毒素的存在

(D)地理位置

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

26、糧食水分含量為(　　)時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

(A)13-14%

(B)14-16%

(C)17-18%

(D)18-19%

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

27、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合(　　)繁殖。

(A)濕生性霉菌

(B)中生性霉菌

(C)干生性霉菌

(D)各種霉菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

(A)20-24℃

(B)25-30℃

(C)30-35℃

(D)35-40℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

29、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個(gè)方面的指標(biāo)。

(A)貨架時(shí)間

(B)加工方式

(C)微生物

(D)食品性質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

30、魚(yú)類(lèi)****可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于(　　)表示魚(yú)體開(kāi)始****。

(A)30%

(B)40%

(C)50%

(D)60%

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量

(C)安全合理使用農(nóng)藥

(D)限制農(nóng)藥銷(xiāo)量

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

32、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

(A)六六六和DDT

(B)有機(jī)磷

(C)擬除蟲(chóng)菊酯

(D)氨基甲酸酯類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

33、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

(A)20%、80%

(B)10%、90%

(C)5%、95%

(D)30%、70%

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

34、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(　　)。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo

(B)Hg、Gd、Pb、As

(C)Hg、Gd、Mn、Zn

(D)Hg、Pb、As、Cu

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和(　　)。

(A)磷酸鹽

(B)硫酸鹽

(C)硝酸鹽

(D)碳酸鹽

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

36、(　　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

(A)口腔

(B)食道

(C)胃

(D)小腸

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

37、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

(A)A

(B)B

(C)C

(D)D

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

(A)大米

(B)熏魚(yú)

(C)蔬菜

(D)腌肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

39、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(　　)，具有一定的毒性。

(A)單體殘留

(B)聚合度不夠

(C)著色劑

(D)裝有不同食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和(　　)。

(A)衛(wèi)生問(wèn)題

(B)正常的食品感官性狀

(C)維持生理功能

(D)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

標(biāo)準(zhǔn)答案：b