2018年9月注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考前習(xí)題三十一(2)
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填空題
1. 食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類: 、 、 。
標(biāo)準(zhǔn)答案:生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染
2. 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用 。
標(biāo)準(zhǔn)答案:微量凱氏定氮法
3. 食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分為 、 、 三大類。
標(biāo)準(zhǔn)答案:動(dòng)物性食物、植物性食物、礦物性食物
4. 一般而言GI大于70為 ;GI55與70之間為 ;GI小于 為低GI食物。
標(biāo)準(zhǔn)答案:高GI食物,中GI食物,55
5. 膳食纖維可分為和 和 。
標(biāo)準(zhǔn)答案:不溶性纖維,可溶性纖維
6. 食品****變質(zhì)的原因主要有: 、 、 。
標(biāo)準(zhǔn)答案:微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素
7. 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn),可將肉品質(zhì)量分為三類: 、 、 。
標(biāo)準(zhǔn)答案:良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉
8. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn) 。成人發(fā)生 。老年人出現(xiàn) 。
標(biāo)準(zhǔn)答案:佝僂病,骨質(zhì)軟化癥,骨質(zhì)疏松
9. 按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為5類: 、 、 、 、 。
標(biāo)準(zhǔn)答案:細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒
10. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病,維生素C缺乏可引起 。
標(biāo)準(zhǔn)答案:壞血病
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