2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識》模擬試題（七）

下面是2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識》模擬試題（七），希望能對大家的復(fù)習(xí)備考有所幫助。

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2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識》模擬試題（七）

1[.單選題]一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是。

A.蛋氨酸

B.組氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

E.谷氨酸

[答案]D

[解析]一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是賴氨酸

2[.單選題]我國成年人膳食中蛋白質(zhì)提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為。

A.10%以下

B.10～15%

C.15～25%

D.25%以上

E.15%

[答案]B

[解析]我國成年人膳食中蛋白質(zhì)提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為10～15%。

3[.單選題]多糖為帶有10個(gè)以上糖單位的聚合物，找出下列的多糖。

A.葡萄糖、果糖、半乳糖

B.蔗糖、乳糖、麥芽糖

C.木糖醇、麥芽糖醇

D.大豆低聚糖、低聚果糖

E.纖維素、半纖維素、果膠和親水膠質(zhì)物

[答案]E

[解析]多糖：1)淀粉2)糖原?3)其他多糖：①纖維素?②右旋糖酐

4[.單選題]1克脂肪可以為機(jī)體提供多少能量。

A.9kcal

B.4cal

C.7cal

D.2cal

E.1cal

[答案]A

[解析]脂肪是人體能量的重要來源，每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量37.67kJ(9kcal)。脂肪酸是細(xì)胞的重要能量來源。

5[.單選題]目前公認(rèn)的人體必需脂肪酸是。

A.亞麻酸和花生四烯酸

B.亞油酸

C.亞油酸和α亞麻酸

D.α-亞麻酸

E.花生四烯酸

[答案]C

[解析]必需脂肪酸(EFA)是指機(jī)體不能合成，必需從食物中攝取的脂肪酸。目前公認(rèn)的有亞油酸和α-亞麻酸兩種。但攝入過多的脂肪酸也可使體內(nèi)氧化物、過氧化物增加，同樣對機(jī)體產(chǎn)生不利影響。

6[.單選題]以下不合膽固醇的油脂是。

A.玉米油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

E.雞油

[答案]A

[解析]動(dòng)物油都合膽固醇。

7[.單選題]胃內(nèi)消化蛋白質(zhì)的酶是胃蛋白酶，胃蛋白酶最適宜的pH為。

A.1~1.8

B.0.8~1.2

C.1.5~2.5

D.2.5~3.5

[答案]C

[解析]胃蛋白酶最適宜作用的pH為1.5-2.5。

8[.單選題]評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低的主要指標(biāo)是。

A.蛋白質(zhì)的含量

B.蛋白質(zhì)的消化吸收

C.蛋白質(zhì)的利用

D.氨基酸模式

E.蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成及機(jī)體消化吸收利用的程度

[答案]E

[解析]評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低的主要指標(biāo)是蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成及機(jī)體消化吸收利用的程度。

9[.單選題]蛋白質(zhì)平均1克在體內(nèi)可提供的能量為。

A.4千卡

B.7千卡

C.8千卡

D.9千卡

E.5千卡

[答案]A

[解析]1克碳水化合物：4千卡1克脂肪：9千卡1克蛋白質(zhì)：4千卡1克酒精：7千卡1克膳食纖維：2千卡

10[.單選題]經(jīng)測定某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為。

A.10克/100克

B.20克/100克

C.25克/100克

D.30克/100克

E.35克/100克

[答案]B

[解析]樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)*6.25*100%

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