健康管理師行業(yè)動態(tài)：長期吃隔夜菜會重度貧血？
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健康管理師行業(yè)動態(tài)：長期吃隔夜菜會重度貧血？
近期，微博的熱搜上，一則“女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒”的消息沖上了熱一，引起了大家的關(guān)注。
武漢的胡女士一個人獨居，為了省事，她總是一次做2天的飯菜，每次要吃的時候再拿出來加熱一下。最近，她總感覺渾身沒勁兒，甚至在家中暈倒，被鄰居緊急送往武漢市中心醫(yī)院后，查出重度貧血，究其原因竟是長期吃隔夜菜惹的禍。
那么隔夜菜到底能不能吃呢?
其實新聞中的女子主要是肉和新鮮果蔬吃的少，營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的巨幼細(xì)胞性貧血，并不是說吃隔夜菜一定會重度貧血，之前還說吃隔夜菜會致癌，也是“拋開劑量談毒性”的流氓說法。
食用隔夜飯菜，最大的隱患是容易被微生物污染，從而引發(fā)腹瀉甚至肝腎功能衰竭等健康問題。
因此，做飯前最好做好規(guī)劃，盡量不要剩菜，如果剩下飯菜，要及時冷卻放進(jìn)冰箱，建議剩下的蔬菜存放時間不超過12個小時，剩下肉類食物存放時間不超過48小時，再取出食用前要先加熱，保證食物達(dá)到足夠的溫度(超過60℃)。
科學(xué)研究表明，人體內(nèi)儲存的B12一般都很充足，不會缺乏。但是葉酸的性質(zhì)有些不穩(wěn)定，容易被光和熱分解。中國人的烹飪習(xí)慣可能會造成食物內(nèi)的葉酸成分被破壞。媒體報道的這名女子的檢查結(jié)果是由于葉酸及維生素B12缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血。
其實，過度偏食或者長期素食，缺乏蔬菜、肉、蛋攝入都會導(dǎo)致葉酸攝入不足。一日三餐中長時間沒有攝入B12含量高的肉類食物或者缺少動物蛋白，營養(yǎng)不均衡，都是導(dǎo)致維生素B12缺乏的原因。
案例中的主要問題并不是“隔夜菜”，而是飲食單調(diào)，攝入食物種類較少，營養(yǎng)不均衡。
所以，“隔夜菜”可能并不是問題的本身。只要“隔夜菜”處理得當(dāng)，適當(dāng)吃真的沒事。
但是，關(guān)鍵在于合理儲存。所以大家要注意以下幾點：
①隔夜菜一定要冷藏!!
②光冷藏還不夠，還要分開冷藏，避免交叉污染，盡量選擇加蓋的容器或保鮮膜覆蓋
③葉菜類及涼拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃
④剩肉不剩菜
⑤隔夜菜盡量在24小時內(nèi)吃完
不管怎么說，還是盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少，能不剩就別剩!但是，如果真需要儲存“隔夜菜”的話，上面的方法外加一臺能分類存儲、殺菌祛味、延長保鮮期的海爾冰箱會更好喲~
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